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水产品鲜度检验员岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.水产品鲜度检验中，常用的挥发性盐基氮简称是______。

2.鱼体死后早期的肌肉僵硬现象称为______。

3.检验水产品鲜度时，感官检验的核心内容包括色泽、气味、______和弹性。

4.挥发性盐基氮的测定原理是利用碱性条件下释放氨，与______结合显色。

5.鲜度下降时，水产品体表黏液的pH值会呈现______趋势。

6.海水鱼鲜度检验中，组胺含量超标对应的鱼类通常是______科鱼类。

7.水产品鲜度快速检验的试纸法，主要检测的物质是______。

8.鱼体肌肉中维持弹性的主要成分是______。

9.水产品冷藏的适宜温度通常控制在______℃左右（以鱼类为例）。

10.鲜度检验中，菌落总数的单位是______（英文缩写）。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于水产品感官鲜度检验指标？（）

A.色泽B.肌肉纹理C.菌落总数D.气味

2.挥发性盐基氮符合水产品一级鲜度标准的数值范围是（）

A.≤15mg/100gB.15-25mg/100gC.≥25mg/100gD.≤5mg/100g

3.鱼体死后组织自溶与腐败的分界标志是（）

A.僵硬期B.后僵硬期C.自溶期D.腐败期

4.检验组胺时，需将样品处理后在什么波长下比色？（）

A.420nmB.550nmC.630nmD.750nm

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