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2026年蛋糕制作（翻糖蛋糕）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将每小题的正确答案序号填在括号内。每小题3分，共10题。

1.翻糖蛋糕制作中，最常用的糖膏是（）

A.甘佩斯糖膏B.白巧克力糖膏C.黑巧克力糖膏D.蛋白糖膏

2.制作翻糖蛋糕的基础蛋糕体，哪种蛋糕口感更适合（）

A.戚风蛋糕B.海绵蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕

3.翻糖蛋糕上色时，常用的食用色素是（）

A.天然色素B.人工合成色素C.两者均可D.都不可以

4.在翻糖蛋糕造型中，用于支撑复杂造型的工具是（）

A.铁丝B.竹签C.塑料支架D.以上都可以

5.制作翻糖蝴蝶结时，较合适的糖膏厚度是（）

A.1-2毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米

6.翻糖蛋糕表面装饰时，能增加光泽度的材料是（）

A.珍珠糖B.金粉C.亮片D.防潮糖粉

7.制作翻糖花朵时，花蕊通常用什么材料制作（）

A.黄色糖膏B.白色糖膏C.金色糖珠D.银色糖珠

8.以下哪种工具不用于翻糖蛋糕的塑形（）

A.塑形刀B.滚轮C.裱花嘴