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2026年巧克力制作工职业技能等级认定（二级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.巧克力制作工方面，依据操作规程，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

2.参照行业规范，“餐饮具消毒”的含义是（）。

A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

3.就巧克力制作工而言，通常情况下，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。

A.化学消毒须冲洗残留

B.消毒后可随意堆放

C.抹布可擦干消毒餐具

D.餐饮具用清水冲洗即成消毒

4.就巧克力制作工而言，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

C.由