徐州工程学院《食品添加剂》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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徐州工程学院《食品添加剂》

2022-2023学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气可以通过多种方式产生，以下哪种方法是通过酶的作用来释放食品中的香气成分？（）

A.发酵B.萃取C.蒸馏D.吸附

2、在食品的发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.芽孢杆菌

3、食品中的农药残留是一个备受关注的问题。为了减少食品中的农药残留，以下哪种农业生产措施最为有效？（）

A.合理使用农药

B.增加农药的种类

C.缩短农药的使用间隔期

D.提高农药的浓度

4、食品的质构与食品的口感密切相关。以下哪种食品的质构特点是柔