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小笼包包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.小笼包擀制的面皮形状通常为（中心略厚边缘稍薄）

2.常规小笼包单只馅心用量约为（15-20克）

3.标准小笼包成品褶子数量要求不少于（15个）

4.小笼包面皮醒发适宜环境温度约为（30-35℃）

5.鲜肉小笼包核心馅心原料是（猪前腿肉）

6.小笼包蒸制应选用（旺火）

7.小笼包面皮常用基础粉类是（中筋小麦粉）

8.小笼包包制核心手法是（提褶收口）

9.小笼包蒸制常规时间约为（8-10分钟）

10.小笼包面皮适宜厚度约为（2-3毫米）

单项选择题（共10题，每题2分）

1.小笼包最常用的馅心类型是（）A.豆沙馅B.鲜肉馅C.菜馅D.果酱

2.小笼包合格成品褶子数量应至少为（）A.8个B.12个C.15个D.20个

3.小笼包蒸制常规火候为（）A.小火B.中火C.旺火D.微火

4.小笼包面皮擀制要求是（）A.边缘厚中间薄B.中间厚边缘薄C.整体均匀D.无厚度要求

5.小笼包馅心制作后应（）A.常温放置B.冷藏静置C.冷冻保存D.无需处理

6.小笼包面皮醒发适宜温度是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-35℃D.40-50℃

7.小笼包包制时手腕应（）A.固定不动B.灵活转动C.频繁摆动D.随意晃动

8.小笼包蒸制时蒸笼应（）A.盖严密封B.留有缝隙C.半开状态D.无需盖盖

9.合格小笼包成品形态应为（）A.