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2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能考核试卷.docx

2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能考核试卷.docx

    2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更复杂的香气和更低的苦度，这主要与其内部含有的__________成分有关。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.咖啡因

    D.单宁

    2.在咖啡烘焙过程中，发生在较高温度（约140-165°C）的主要化学变化是__________，它赋予咖啡豆焦糖化的甜感和色泽。

    A.美拉德反应

    B.斯佩曼曲线的形成

    C.挥发性物质的释放

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