2026年卤味制作工职业技能等级认定操作技能高频考点试题.docxVIP

2026年卤味制作工职业技能等级认定操作技能高频考点试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.关于卤味制作工，按照技术要求，对“营养素”的准确理解是（）。

A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

2.在卤味制作工相关工作中，按标准要求，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。

A.不得使用非食品用物质

B.可使用非食用物质

C.食品添加剂可随意添加

D.添加剂用量无限制

3.在卤味制作工中，依据操作规程，“食物中毒”的主要特点不包括（）。

A.食物中毒具有传染性

B.多表现为恶心呕吐腹泻

C.应及时就医并保留食物样本

D.须报告监管部门

4.关于卤味制作工，按照技术要求，下列关于“勾芡”的认识，正确的是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

5.针对卤味制作工，“冷链”是指（）。

A.采用物理