2026（五级）中式面点师技能认定考试题库（含答案）.docx

2026（五级）中式面点师技能认定考试题库（含答案）

一、判断题（共20题，每题1分）

1.中式面点制作中，小麦粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中制作开花馒头应选用低筋粉。（×）

答案解析：开花馒头需要面团有足够筋力支撑发酵膨胀、顶部开裂成型，应选用中筋粉，低筋粉筋力不足易塌陷。

2.酵母发酵面团时，最适宜的生长温度为28-32℃，温度超过60℃时酵母会失活死亡。（√）

3.制作豆沙馅时，红小豆煮制前需长时间浸泡（12小时以上），煮制时加少量碱可缩短成熟时间且不影响豆沙色泽。（×）

答案解析：加碱会破坏红小豆中的B族维生素，且易导致豆沙颜色发暗、口感发苦，正常煮制无需加碱。

4.