01第一节_菜豆1.ppt

第六章　豆类蔬菜栽培 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ 豆类蔬菜概述 豆类蔬菜概述 菜豆 豇豆 豌豆 豌豆原产地中海沿岸，是世界重要栽培作物之一，前苏联、中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国，现中国各地有栽培，以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、新疆等地也有栽培。 栽培豌豆包括3个变种，即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆。粮用豌豆硬荚，种皮光滑，颜色较深；菜用豌豆由粮用豌豆演化而来，以鲜豆粒供作蔬菜食用，或用于速冻和制罐，可采收嫩梢供食用，故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜；软荚豌豆又名荷兰豆，是在菜用豌豆的基础上选育而成，荚软，成熟时不开裂，可作鲜菜食用，也可速冻或制罐。 软荚豌豆在花后 7~10 天，荚已充分长大，豆粒尚未发育，为采收适期。嫩荚采收期可达 20~40 天，产量 800~2000kg/667m2 。食用嫩豆粒的硬荚豌豆在开花后 15 天左右，种子已充实，而种皮尚未变硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为 400~900kg/667m2 。食苗豌豆的嫩梢一般在播种后 30 天左右，苗高 16~18 cm ，有 8~10 片叶时收割，以后每隔 10~20 天收割一次，可收 4~8 次。嫩梢产量 700~2000kg/667m2 。 蚕豆 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆，原产近东平原，西汉时传入中国，是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆的主要产区，种植面积占世界的 50% 以上，主要分布在南方。秋播多、春播少；平原多，山地少。 荚果扁圆筒形，长 6.5-10 厘米，内含种子 2-7 粒。种子扁平方圆形，呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长 2-2.5 厘米，千粒重 1250-2500 克；小粒种长 1.5-1.8 厘米，千粒重 650-800 克。 蚕豆营养丰富，鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、凉粉或粉丝等供菜食。 四棱豆起源于热带非洲和东南亚，至今已有 400 年以上的栽培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度和马来西亚等国。中国南方沿海地区 100 多年前就有栽培。广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来，北京上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。 荚果呈带棱的长方形四棱体，棱缘翼壮，有疏锯齿，故称四棱豆。荚绿色或紫色，长 10-30 厘米，每荚有种子 5-20 粒。 四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆，嫩叶风味似菠菜，嫩枝似小芦笋，块根可炒食或烘烤，干豆粒的用途似大豆。 刀豆 刀豆属于1年生草本植物，在冬季温暖的南方地区，也可多年生栽培。刀豆在中国已有 400 多年的栽培历史。现在华南和西南地区栽培较多。刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚味鲜，即可作鲜菜炒食，也可腌制酱菜和泡菜，还可剥取成熟的种子煮食。 荚果绿色，长 30 厘米左右，宽 4.5 厘米左右，每荚有种子 10 粒左右。 扁　豆 扁 豆 扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以食用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经济收入。 豆类蔬菜的共性 均为直根系，入土较深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮，供植物利用。 根系再生能力弱，多直播或护根育苗。 茎多为草质，分：有限生长（矮生）型，无限生长（蔓性）型，半蔓性株型。 蔓生型茎具缠绕习性 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。 理论上为短日照，但已不十分严格(扁豆例外)。 具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱， pH6-7 。 忌连作，宜与非豆科作物实行 2~3 年轮作。 对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因而施N肥以硝态氮为好；但P可促进根瘤的生长，因而豆类蔬菜为喜P蔬菜。 第一节　菜　豆　 一、概述 二、生物学特性 （一）形态特征 茎叶 　花 果实 种子 （二）生长发育周期 1. 发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现，需 10~14d 。 此期主要是子叶养分不断分解，供幼株生长，随生长的进行，子叶养分耗尽，便枯黄脱落，植株即进入自养阶段。 此期栽培上的关键是维持适宜的温度和良好的通气条件，保证适宜的水分（绝对不能灌水）。 若遇阴雨天气，或畦内湿度过高，易造成烂种。 （二）生长发育周期 2. 幼苗期 从第一对真叶出现到有 4~5 片真叶展开（二起楼），需 20~25d 。 幼苗末期已开始花芽分化，适温为 20-25℃/15-20℃ ， 30℃ 化芽分化发育不良，花芽易脱落， 15℃ 分化节数少，花芽数少。 此期的管理重点是促苗(可浇小水加少量氮肥)。 （二）生长发育周期