酒店管理概论.doc

字号：大 中 小 旅游专业（开放教育专科） 《酒店管理概论》课程考试大纲 ? 第一部分 课程考核的有关说明 一、考核对象 　　本课程考核对象为电大开放教育旅游专业专科（旅游管理方向、酒店管理方向）的学生。 二、考核方式 　　 本课程采用形成性考核和终结性考试相结合的方式，均以百分制计分。形成性考核成绩占课程总成绩的30%，终结性考试即期末考试，占课程总成绩的70%。形成性考核包括3次平时记分作业和一次课程实践。其中中央电大布置2次平时记分作业，各省市电大布置1次平时记分作业和课程实践。课程实践的内容和形式由各省市电大根据教学要求自行拟定并组织实施，同时，要求完成一份约1500字的实践报告。形成性考核成绩均以百分制计分，3次平时记分作业和一次课程实践各占25%。 三、命题依据 　　本课程的命题依据是根据中央广播电视大学2006年10月审订通过的《酒店管理概论》教学大纲和由吕宛青主编的中央广播电视大学出版社出版（2007年2月第一版）的《饭店管理概论》教材和本考核说明。 四、考核要求 　　本课程是一门专业必修课，主要考核学生对基本知识、基本理论的理解和应用能力，从了解、掌握、重点掌握三个层次来要求。要求学生了解本课程的相关知识；掌握本课程的基本理论，不仅要知道是什么，还要知道为什么；重点掌握是要求学生能综合运用所学的基本理论，根据所给的条件，灵活自如地分析和处理实际问题。 五、 命题原则 　　1．本课程的考试命题在《酒店管理概论》课程教学大纲、本考核要求和文字教材范围之内。主要考查对基本知识的识记能力，以及综合运用所学知识对实际问题进行分析、解决的能力。 　　2．试卷将尽可能兼顾各个能力层次。在一份试卷中，各层次题目所占分数比例大致为：了解占10%左右，掌握占30%左右，重点掌握占60%左右。 　　3．试卷要合理安排题型的比重及分数比例。主要有单项选择题（20%）、多项选择题（20%）、判断正误题（20%）、问答题（24%）案例分析题（16%）五种题型。 　　4．试题的能力层次和题型是两个不同的概念。在各题型中，都可以含有不同能力层次的题目。命题时要两者兼顾，在一份试卷中保持合理结构。 六、考核形式 　　形成性考核形式为平时记分作业和课程实践；期末考试形式为闭卷笔试。 七、答题时限 期末考试的答题时限为90分钟。 ? 第二部分 课程考核内容和要求 第一章 饭店概述（5学时） 　　一、 考核知识点 　　1．饭店的概念及功能 　　2．饭店在旅游业中的地位和作用 　　3．饭店产品及其特点 　　4．饭店的分类 　　5．世界饭店业发展历史与现状 　　6．中国饭店业发展历史与现状 　　7．国际饭店业等级制度 　　8．中国饭店业星级制度 　　二、考核要求 　　了解： 　　1．国际饭店业等级制度 　　掌握： 　　1．饭店在旅游业中的地位和作用 　　2．世界饭店业发展历史与现状 　　3．中国饭店业发展历史与现状 　　重点掌握： 　　1．饭店的概念及功能 　　2．饭店产品及其特点 　　3．饭店的分类 　　4．中国饭店业星级制度 第二章 饭店管理基础理论（4学时） 　　一、 考核知识点 　　1．饭店管理的含义 　　2．饭店管理的基本内容 　　3．饭店管理的特点 　　4．饭店管理的功能系统和工作过程 　　5．管理理论的发展阶段及主要学派 　　6．饭店管理者应具备的基本素养和观念 　　7．饭店管理的基本职能 　　二、考核要求 　　了解： 　　1．管理理论的发展阶段及主要学派 　　掌握： 　　1．饭店管理的功能系统和工作过程 　　2．饭店管理者应具备的素养和基本观念 　　重点掌握： 　　1．饭店管理的含义 　　2．饭店管理的基本内容 　　3．饭店管理的特点 　　4．饭店管理的基本职能 第三章 饭店组织与计划管理（5学时） 　　一、 考核知识点 　　1．饭店组织管理的概念及内容 　　2．饭店的组织机构设计的原则及内容 　　3．饭店组织结构的形式 　　4．业务分工协调 　　5．组织创新的方式及过程 　　6．饭店组织管理体系 　　7．饭店计划管理的概念及内容 　　8．饭店计划管理的作用 　　9．饭店计划类型及指标体系 　　10．饭店计划编制与管理 　　11．饭店经营决策过程 　　二、考核要求 　　了解： 　　1．业务分工协调 　　2．组织创新的方式及过程 　　3．饭店经营决策过程 　　掌握： 　　1．饭店组织结构的形式 　　2．饭店计划管理的作用 　　3．饭店计划类型及指标体系 　　重点掌握： 　　1．饭店组织管理的概念及内容 　　2．饭店的组织机构设计原则及内容 　　3．饭店组织管理体系 　　4．饭店计划管理的概念及内容 　　5．饭店计划编制与管理 第四章 饭店市场营销管理（6学时） 　　一、考核知识点 　　1．饭店市场营销概念及特征 　　2．饭店市场营销管