生活小窍门1400例.pdf

生 活 小 窍 门 ３ 目　　录 一、烹调类 ………………………………………………………… （１） 猪肉的加工、烹饪 １．挂浆配比 ……………………… （１） ２１．切火腿二法 ………………… （４） ２．丸子配料比例 ………………… （２） ２２．橘皮肉汤味鲜美 …………… （５） ３．啤酒炒肉格外鲜 ……………… （２） ２３．肉汤放芹菜叶味清香 ……… （５） ４．滑肉片省油法 ………………… （２） ２４．猪大骨的斩断 ……………… （５） ５．山楂片炖肉能快熟 …………… （２） ２５．排骨汤放醋好 ……………… （５） ６．焖肉加醋省时 ………………… （２） ２６．淘米水洗肉好 ……………… （５） ７．硼砂烧肉不腻 ………………… （２） ２７．红茶水洗肉可去油污异味 … （５） ８．酸料扣肉开胃 ………………… （２） ２８．化冻肉应用冷水 …………… （６） ９．茶糖米熏肉好处多 …………… （２） ２９．姜汁可使冻肉返鲜 ………… （６） １０．烤肉勿忘放面包 …………… （２） ３０．猪板油的清洗 ……………… （６） １１．制烤肉的技法 ……………… （３） ３１．炼油四法 …………………… （６） １２．猪肝烹前处理 ……………… （３） ３２．稻草白酒除猪肉异味 ……… （６） １３．猪肾烹前处理 ……………… （３） ３３．白萝 卜除咸肉异味 ………… （７） １４．猪肚增厚法 ………………… （３） ３４．猪内脏清洗五法 …………… （７） ３５．松香可拔肉皮上的毛 ……… （７） １５．炸制品怎样才能酥香脆 …… （３） ３６．蜂蜜可使猪肉保鲜 ………… （７） １６．油锅放盐防溅 ……………… （３） ３７．醋巾包肉可保鲜 …………… （７） １７．炸猪排怎样才能不缩 ……… （３） ３８．猪油可使猪肉保鲜 ………… （７） １８．肉皮炸制技法 ……………… （４） ３９．酒拌后袋装可使猪肉保鲜 … （８） １９．切肥肉的技法 ……………… （４） ４０．香肠保鲜法 ………………… （８） ２０．肥肉除腻有招 ……………… （４） ４ 生 活 小 窍 门 牛羊肉的加工、烹饪 ４１．炒牛肉丝二法 ……………… （８） ４５．面团可除羊肉粘毛 ………… （９） ４２．煮牛肉要用沸水 …………… （８） ４６．食碱炖羊肉易熟 …………… （９） ４３．啤酒烧牛肉味独特 ………… （８） ４７．羊肉去膻五法 ……………… （９） ４４．老牛肉返嫩法 ……………… （８） 鸡鸭鹅肉的加工、烹饪 ４８．除血防腥 …………………… （９） ５４．炖制老鸭肉四法 …………… （１０） ４９．先灌酒醋后宰杀 …………… （９） ５５．老母鸡吊汤好 ……………… （１１） ５０．烫鸭水不要烧开 …………… （１０） ５６．禽血可使油厚浓汤转清 …… （１１） ５１．烹制整禽巧脱骨 …………… （１０） ５７．不同水温下不同汤料 ……… （１１） ５２．啤酒蒸鸡味纯正 …………… （１０） ５３．炖制老鸡肉返嫩法 ………… （１０） 水产品的加工、烹饪 ５８．除鱼腥味七法 ……………… （１１） ７０．裹面粉煎鱼易酥烂 ………… （１３） ５９．酒或小苏打除鱼胆污染 …… （１２） ７１．做鱼防粘锅二法 …………… （１３） ６０．食盐洗鱼洁净 ……………… （１２） ７２．做鲮鱼莫放姜 ……………… （１４） ６１．速去鱼鳞二