嘎巴锅庆丰收（附嘎巴锅酱配方及嘎巴锅油配比

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2018-03-24 发布于山东
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嘎巴锅庆丰收（附嘎巴锅酱配方及嘎巴锅油配比

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旺销理由：此菜香味浓郁，咸鲜适中，整道菜制作中不加一滴水，使其更醇香；土菜食材营养健康。厨艺评论：压制的时间要掌握准，否则菜品难出型；嘎巴锅油量及比例要掌握好，不然油没压干，出菜会有油腻感。原料：鸡翅中250克，红薯750克，南瓜250克，豆角、玉米各150克。调料：葱段、姜片各5克．八角2克，湿淀粉5克，嘎巴锅酱150克，嘎巴锅油1千克，色拉油1千克（约耗160克）。嘎巴锅酱配方（批量）：（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）嘎巴锅油配比：（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）制作方法：（1）净锅下入色拉油，待160℃时将鸡翅下入，炸至五成熟，红薯改为1.5厘米左右见方的长条，南瓜改成三角块，豆角去头去尾备用。（2）锅入色拉油100克，下入葱段、八角、姜片煸香，下入原料，再加入嘎巴锅酱炒匀，下入湿淀粉倒入高压锅中。（3）另起锅，将嘎巴锅油烧至五成热，倒入高压锅中，大火压制3分钟，滤去余油，出锅装盘即可。由弘一网童保存，尚未注册。注册