营养与健康2009.ppt

2001/1/21 教师信息 倪莉 nili@ 张雯 zhangwen@ 林向阳 xylin@ 六种基本营养成分 水 蛋白质 碳水化合物纤维素 矿物质 维生素 脂肪 蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成。 蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。 碳水化合物 碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。 碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。 纤维素 纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。 矿物质 食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁 、碘、钠和磷等。 维生素 维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、D、E和K等。 脂肪 脂肪是由碳、氢和氧组成。 脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 一日饮食评估单食物热量对应表食物热量消耗表 陈君石院士——食物没有好坏，健康是关键 肥胖定义 1.身高体重：成人计算方式 男性：（身高－80）×0.7 女性：（身高－70）×0.6 健康早餐/午餐食物比例 营养评估与教学资源网站 .tw/frame.asp 在业界影响日显 丹尼斯克最佳创新奖 福州大学生物科学与工程学院 2006 内容丰富 休闲食品——美味加营养 地方特色——传统与现代 地方特色——传统与现代 食品包装——内在美重要，外在美更好 食品文化的遐想 追求的目标 2009年度丹尼斯创意大赛 2009年度美国大杏仁创新大赛 2009年度酶在食品工业中的应用 食品生物技术 高消化营养肽的研制 ——营养补充剂 2. 生物技术深加工鸡骨的研究 ——鸡骨泥食品 HAP 复合高钙调味品 产品 3. 生物抗菌剂的研制 抑菌成分的分析分离 发酵法批量生产 4. 转基因酶制剂 植酸酶（大豆食品）、角蛋白酶 食品化学与营养 1. 食品（药品）中活性成分的研究 豆科植物、肉、蛋、奶和我国传统食品如：醋蛋、腐乳、豆豉、福建老酒中生理活性物质的分离和表征（降血压活性、SOD样活性、抗菌、抗病毒、免疫增强、降血糖、防止骨质疏松症等） 阿胶中补血成分的研究（生物信息学的方法） 鹿茸中神经生长因子的研究 2.水果寒热性生化机理的研究 燕皮 福州传统食品 肉和淀粉完美结合 传统发酵食品 福建黄酒 酱油黄酒和酱油中生理活性物质的研究 菌种分离和鉴定复合纯菌种发酵功能性黄酒和酱油的研制 免疫生活、健康生命 免疫在8　　 中，生活在9　　 中 生活 免疫 为 而吃 吃出健康来 维持正常免疫能力 日常饮食均衡，食物多种类、富变化 + 适量补充营养辅助食品，健康食品 注意食品的卫生和安全 + 饮食 食物 营养素 生命现象 寿命 均衡饮食 均衡营养 正常的生命现象 调适、运作 健康生命 为 而吃 吃出健康来 维持正常免疫能力 日常饮食均衡，食物多种类、富变化 食品科学与工程 水产 养殖 食品工程/工艺 技术与 市场 咨询 医食两用食品(中药) 食品生物技术 传统食品的现代化 农产品的加工与保藏 饮料/冷冻/ 焙烤食品等 福建社会经济发展 主 战 场 福厦漳泉重要企业 达能 诺维信 味之素 福马 自研产品 IGY 食品文化 休闲食品 地方特色 食品包装 饮料系列 香酥系列 果冻系列 休闲食品 香酥系列 果冻系列 饮料系列 红茶菌饮料 1 夏日酷爽黄酒 2 魔力椰露 3 黑豆咖啡 4 地方特色 传 营养·美味·速食 统 特 推陈出新 色 特 推陈出新 色 茶叶系列食品 茶松 咖啡茶 传 美味·营养·速食 统 包 装 Text Text 速2 1+1 食品文化 B E C D A 食品文化 营养型 美味型 方便型 感观型 中华美食 营养 安全 健康 美味 “美国大杏仁”创新大赛  5. 免疫技术 规模化制备鸡蛋抗体（2000年获福建省科技进步二等奖） 6. 海产品废料加工 虾壳微生物降解，制备壳聚糖饲料、肥料 低值鱼的综合利用 蔗糖吃过多 使胰岛β细胞过度分泌胰岛素，致机能减退 糖尿病 甜食可口，易嗜食过量，且甜食食物通常热量亦高，故易摄食过多的热量 肥 胖 (饼干、甜品、加糖饮料...) 腹胀 痔疮 口臭 头痛 脸上痤疮 憩室病 大肠癌 ......… 食物太精细 11 太少 便 秘 降低肠道蠕动 白米饭 白面包 果汁 少蔬菜 甜品 肉食........ 纤维素 纤维素太少 憩