餐饮主题活动设计.ppt

餐饮主题活动设计 项目内容： 1、主题确定 2、产品设计 3、物资筹备 4、服务流程建立 5、财务预算 6、市场推广 项目任务： 根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。 项目内容：实训项目1主题确定 实训项目2产品设计 实训项目3物资筹备 实训项目4服务流程设计 实训项目5财务预算 实训项目6市场推广 学时：48 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务四 服务流程设计 工作任务内容： 1、餐饮活动营销方式 2、餐饮客户管理 3、价格策略 工作任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动市场推广方案。 一、餐饮营销的概念 二、餐饮营销的意义 1.提高他们对其形象和内容的认知程度； 2.提高餐厅的美誉度，增强行业竞争力； 3.为酒店赢得经济效益和社会效益。 相关知识 三、餐饮市场营销观念及其演变 1.生产导向观念 2.产品导向观念 3.推销导向观念 4.市场导向观念 5.社会导向观念 四、餐饮营销方式 1.广告营销 2.电台广告 3.互联网广告 4.报纸、杂志刊物广告 5.餐厅内部宣传品 四、餐饮营销方式 6.电话推销 7.邮寄广告 8.户外广告 9.其他广告 10.宣传营销 11.专人推销 12.全员推销 13.菜单营销 14.餐厅形象营销 餐饮企业定价目标: 获取理想利润;维持提高市场占 有率;稳定市场价格;应付防止竞争 定价方法: 以成本为导向;以需求为导向;以竞争为导向 定价策略: 新产品定价策略;心理定价策略折扣定价策略 一、客户关系管理的意义 建立科学的客户管理体系是市场竞争环境的需要，是保持客 户忠诚度的需要，也是满足客人个性化要求的要。 二、客户分类 1.按客户的性质划分 2.按客户消费次数或时间序列划分 3.按交易数量和市场地位来分 三、客户基础资料的内容 客人个人信息 客人的个性信息 四、搜集客户资料的方法 1.发放问卷或填写顾客信息卡 2.现场观察 3.客户访问 4.借助互联网络 五、客史档案的建立 六、餐饮客户信用调查 1.客户信用调查的方法 2.客户信用调查的内容 3.对客户信用调查结果的处理 七、客户信用管理 八、餐饮人员推销