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生理功能 参与氨基酸代谢 参与脂肪代谢，不饱和脂肪酸代谢与VC协同 促进体内烟酸合成 参与造血，合成血红素 参与抗体合成，提高免疫力 影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 促进VB12、铁、锌的吸收 升高神经递质水平 缺乏与过量 缺乏：与其他维生素B缺乏同时存在。 其缺乏对幼儿较成人大。 药物：异烟肼、环丝酰胺均能导致其缺乏。 营养状况评价 色氨酸负荷试验 被测对象口服负荷剂量的色氨酸0.1g/(kg.bw)，收集24小时尿测定其中的黄尿酸含量，计算黄尿酸指数XI XI为0～1.5表示营养状况良好，当B6不足时XI可超过12 24小时尿中黄尿酸排出量(mg) 色氨酸给予量(mg) XI= 营养状况评价 血浆PLP（5-磷酸吡哆醛） 血浆含量在14.6～72.9nmol/L(3.6～18ng/ml)，若低于下限可考虑维生素B6不足的可能 摄入量 维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d UL成人100mg/d,儿童50mg/d 一般情况不缺乏，口服避孕药、或者异烟肼药时，需求量增加 食物来源 广泛存在于各类食品中 含量丰富的食物： 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等 香蕉、卷心菜、菠菜 叶酸 叶酸（folic acid，FA)最初在菠菜叶子分离而得名，化学名称蝶酰谷氨酸，由蝶啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸结合而成 理化性质 叶酸为亮黄色结晶状粉末、不溶于冷水、但其钠盐易溶于水。 对光、酸不稳定。对碱稳定。 叶酸在食物贮存和烹调中一般损失 50%-70%，有时可达90%。VC可减少损失。 吸收和代谢 食物中叶酸多以多个谷氨酸结合形式存 在，但单谷氨酸叶酸才能吸收。 VC和GLU 促进叶酸吸收 缺锌导致叶酸吸收降低 酒精、口服避孕药、抗惊厥药抑制叶酸吸 收 生理功能 其活性形式为四氢叶酸（还原形叶酸），其重要生理功能是作为一碳单位的载体参加代谢 生理功能 参与嘌呤、嘧啶核苷酸的合成、在细胞分裂和增值中发挥重要作用。 促进苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、半胱氨酸与蛋氨酸相互转化、同型半胱氨酸向蛋氨酸转化过程中充当一碳单位的载体。 为许多生物和微生物生长所必需 缺乏 1、巨幼红细胞贫血 2、胎儿神经管畸形：主要表现为脊柱裂、无脑畸形等中枢神经系统发育异常。叶酸提供合成神经鞘和神经递质的主要原料 3、高同型半胱氨酸血症 4、叶酸与某些癌症相关：结肠癌、前列腺癌、宫颈癌 巨幼红细胞贫血症 1.无脑儿 2.脊柱裂 死亡 手术修补，可存活 显性脊柱裂 隐性脊柱裂 叶酸缺乏相关出生缺陷 3.脑膨出 死亡 手术修补，可存活 叶酸 6个月时终止妊娠取出来的胎儿。下背部可见一大的神经管缺陷 过量 ★影响锌的吸收，使胎儿发育迟缓、 ★干扰VB12缺乏的诊断与治疗 营养状况评价 血浆或红细胞中叶酸水平 血液学检查（卵圆形红细胞，巨多节核中性粒细胞） 叶酸吸收试验、尿中亚胺甲基谷氨酸 叶酸营养状况评价 正常 不足 缺乏 血清叶酸(ng/mL) 红细胞叶酸(ng/mL) 6 160 3～6 140～160 3 140 摄入量 叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量DFE表示 DFE(μg)=膳食叶酸+1.7?叶酸补充剂 我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d 孕妇、乳母：600μgDFE/d 最高：1000μgDFE/d 食物来源 叶酸广泛存在于动植物食品中 良好的来源有： 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、 水果及坚果等 维生素B12 又称钴胺素，是唯一一个含有金属元钴，化学结构最复杂的维生素，为红色结晶体。 结构性质很稳定 吸收和代谢 VB12的吸收有赖于与胃粘膜的糖蛋白内因子 VB6缺乏、铁缺乏、甲状腺下降而吸收下降 胃炎、抗生素、抗惊厥药影响其吸收 脂溢性皮炎 “T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位 营养状况评价 尿核黄素排出量 任意一次尿核黄素与肌酐之比值，80～269为正常，27～79为不足，＜27为缺乏 尿负荷试验 4小时尿液核黄素排出量≤400μg为核黄素缺乏，400～799μg为不足，800～1300μg为正常 摄入量 中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs） 年龄（岁） RNI 1- 0.6 4- 0.7 7- 1.0 11- 1.2 男性 女性 14- 1.5 1.2 18- 1.4 1.2 孕妇 1.7 乳母 1.7 食物来源 核黄素广泛存在于动植物性食物 动物性食品含量较植物高 以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富 绿叶蔬菜类、豆类 谷类较少 几种食物中核黄素含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 大米 0.05 油菜 0.11 小麦粉 0.08 菠菜 0.11 猪肝 2.08 菜花 0.18 猪心 0.48 黄豆