酒吧管理制度及管理精萃.doc

酒吧管理制度及管理精萃 ??A??调酒师??（直接上级：吧台经理??）) ~5 m1 R8 t- \1 s) l$ F0 K5 q ???1??在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 9 h$ g9 l- C$ U???2??全面负责吧台的各项监督检查。 ??S: K. A# \6 I5 j$ F: m. o2 [???3??掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。  Y0 ~* o1 _: c; l/ @ ???4??在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 3 c, _1 q4 z+ F8 G! A ???5??负责所有物品的清点、登记、统筹。  }( n1 H$ r/ x4 O8 h% N ???7??做好每日销售报表。 9 O1 R. Z \ Y% V; V ???8??在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。??8 _( m??f3 L z ^ ???9??每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。??7 ~4 t l2 G, r/ M: {) D% g???10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。?? F# |/ l! N3 Q8 M1 H! Q???% Z, }/ n$ X5 }8 s2 o8 m9 l8 k???B??吧员??（直接上级；吧台经理??）* x ?# s( t9 [# K- p+ f ???——岗位职责——??$ Q. W( P3 D: v; F% @8 D% K: [# o: g ???1??在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 ! ?( F% R A2 u??F% t) f2 Q; H???2??开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 l??`( d( l; Z- S# q7 N???3??熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方* w1 T n- D) T [) p! F ???式以及鸡尾酒的调制方法。 - m e, [??T W# o: G8 c??x???4??随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 $ F( {+ K3 n- M8 h ???5??出品时要保证快速、准确、高质量。 m M. I# _; T0 @???6??前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人5 L$ p2 Y% @6 l. Q. g ???信息以便更周到的为客人服务。 Q??g6 N! v; V }. n( z8 D1 Z???7??严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 f4 I7 t??T8 d A5 \5 K0 H???8??前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。  x- j. R! {( M) \ U ???9??下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测 I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A ???提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 % z) O??B h9 y% E l% y ???/ `: \+ r, U6 R) {0 n6 G ???c??酒水部经理??（直接上级：常务副总经理??）( Z* r2 ]8 u, z+ S ]???下 ???级：调酒师、 吧员??: j y6 F* x$ ^ ???1??具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 9 d5 m# F( g6 { |3 f! i???2??负责和其他部门的工作协调。 ??D1 Q0 ? o* J+ |* H* S {???3??负责本部门的工作会议及员工培训。  Y??e* [! V% z2 l- G ???4??检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 4 Z. _4 x7 }. `- _9 N???5??检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 $ y6 q) H1 k# R3 ~ f. f* b; N???6??检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 4 P5 a2 C8 H8 x8 B0 t) \ T???7??负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 # u# K: j5 A M3 t/ N5 P# p???8??督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 ; D f1 C% u7 d% Q- V* O: f9 _ ???9??服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。( E3 v) R* j/ \$ K, b2 c, }0 h6 Q1 L???! R K# L1 G. {2 r6 ^: i?