旅游管理系烹饪工艺与营养专业2011届毕业生毕业设计的安排意见.docVIP

旅游管理系烹饪工艺与营养专业2011届毕业生毕业设计的安排意见 根据《酒泉职业技术学院学生毕业论文（设计）工作条例》、《酒泉职业技术学院各专业毕业论文（设计）实施方案》及烹饪工艺与营养专业人才培养方案等相关文件的规定和要求，现将我系2011届烹饪工艺与营养专业毕业生毕业设计提出如下安排意见： 一、组织领导 成立旅游管理系2011届烹饪工艺与营养专业毕业生毕业设计领导小组。 组 长：刘全明 副组长：魏旭江 成 员：李卫平 李晓天 边振明 蒋文忠 刘谦 二、时间安排 毕业设计指导时间：2010年11月20日至2010年12月19日； 毕业设计时间：宴会菜单设计 2010年12月23日； 宴会菜点制作 2010年12月24-25日。 三、毕业设计项目及要求 （一）宴会菜单设计 1.宴会标准 500元（不含酒水），八热八凉，四道面点，以10人量为准。 2.设计要求 （1）一人一单，内容不能完全重复，形式、风格各具特色。 （2）层次分明，主题突出，亮点鲜明，独具风格。 （3）冷菜、热菜、主食、水果搭配合理；菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法搭配合理；营养成分搭配合理，达到合理营养，平衡膳食。 （4） 做好成本核算，注意成本控制，公平、合理定价。 （5） 菜单设计要别致、美观、大方，字体及其大小应适宜阅读。 3.成绩评定 分优秀、良好、及格、不及格四个等次，成绩不及