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间，Sbalansani杀了鹰，从胃中取出了小金属管却发现管内的生肉不见了，只留下一些淡黄色的液体。这是什么原因？Sbalansani经过反复思考后认为，胃的消化过程主要是一个化学过程。这是一个重要的发现，但这个化学过程性质如何，在当时是无从设想。 1860年，法国的微生物学家、化学家（近代微生物的奠基人）路易. 巴斯德（Louis Pasteur), 在关于发酵作用过程的著名研究中，他证明了象葡萄糖之类的有机物质溶液，如果经过消毒，装在严密封闭了容器中，是完全稳定的。可是如果让这些液体与空气接触，它会发酵。发酵的原因，Pasteur认为，是随着空气污染进来的酵母菌细胞所引起的。后来，法国出现了葡萄酒变酸的讨厌现象，大桶大桶的葡萄酒倒入大海，使得当时的法国损失很大。法国政府委托Pasteur进行研究。 Pasteur证实了葡萄酒变酸是由另外一些微生物（乳酸菌）的存在所引起的。 酶的发现 从而挽救了面临倒闭的法国葡萄酒制造公司。之后，巴斯德作出了结论：发酵现象是由微生物活细胞活动引起的，没有活细胞不可能引起发酵。这种错误的结论，使得酶学的研究延迟了几十年。 从Pasteur 这一重大发现之后，过了二十多年，才有了进一步新的发展。Buchner兄弟俩（Hans Eduard)对发酵原理的研究开造了一个新途径，酶化学也是从这里开始的。和其他的大发现一样， Buchner兄弟俩的发现也有点偶然的意味。他们本来的目的是想制作不含细胞的酵母菌浸液来供药剂之用。他们用沙和酵母菌一起研磨，再加压 酶的发现 榨出一些液汁。待取得了榨汁后，就存在如何防腐的问题。兄弟俩最初是打算用动物来作实验，不好用强烈的防腐剂，所以他们就采用家常食物保存中惯用的办法，搁了许多蔗糖下去。这样一来就引起了一个重大发现。酵母菌榨汁可以使蔗糖发酵，使糖发酵产生酒精和二氧化碳。在这里，第一次发现了没有活细胞存在的发酵现象。酵母菌榨汁中，显然含有一种或多种催化剂，通过这些催化剂，活酵母菌才能使糖发酵成酒精。后来又发现其他类似的生物催化剂，统称为酵素酶（enzyme),从而说明了发酵是酶作用的化学本质，为此Buchner兄弟获得了1911年诺贝尔化学奖。 酶的生物学意义 生物体内不断进行着各种化学变化，绿色植物和某些细菌能以十分简单的物质，如水、一氧化碳和无机盐为原料合成各种复杂的有机物，并把太阳能变成化学能，储藏在有机物中；而其他生物以植物又能分解这些复杂有机物，从中取得能量。例如动物以植物体中的淀粉等复杂物质为食物，淀粉被降解成单糖，并在细胞内进一步分解成CO2和H2O，同时释放出能量供生物体生长、发育、运动等种种生命活动所用。 酶的生物学意义 研究酶的化学本质及其作用机制，对于了解生命活动规律，指导生产实践具有重大意义 在实验室中，复杂有机物的合成与分解必须要有高温、强酸或强碱等剧烈的条件下才能进行，而在生物体内虽然条件十分温和，许多复杂的化学变化却进行得极为顺利和迅速。例如，动物吃下的肉食在消化道内只需要几小时便被完全消化分解。微生物能在条件合适时，几十分钟增殖一代，在这几十分钟内合成了新细胞内全部复杂物质（protein, DNA, RNA, 多糖，脂肪等）。有人计算，一个人每天合成100万亿个新细胞，也就是12亿/秒，但每天死亡20-40万亿个细胞。 这是什么物质在起着如此神秘的作用？这就是生物催化剂——酶的作用。 一、酶催化作用特点 酶—是生物体内产生的具有催化功能的蛋白质（Enzyme),或少量有催化功能的RNA（Ribozyme)。 什么叫催化剂？物理化学家认为：当一种物质加到化学变化的系统中，可使化学反应的速度改变，而本身在变化的前后，化学性质没有改变，则该物质称为催化剂。 酶和一般化学催化剂一样，它只加速化学反应进行的速度，而不改变化学反应的平衡点。 Enzymes, like all other catalysts, does not affect reaction equilibria, only accelerate reactions.酶除了具有一般化学催化剂的特点外，还有它特有的一些特征： 三、 酶的命名及分类 1。习惯命名法: （1）根据其催化底物来命名； （2）根据所催化反应的性质来命名； （3）结合上述两个原则来命名， （4）有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。 2。国际系统命名法 1961年，国际生化协会酶学委员会（The Commission on Enzymes of the International Union of Biochemistry)规定: 每一个酶有一特定的编号外，还有一个系统名称。这个名称要体现出底物和反应的性质。如：醇：辅酶Ⅰ氧化还原酶。这个系统命名表明该酶是氧化还原酶，底物（su