前厅组织机构和服务人员岗位设计.docVIP

前厅组织机构和服务人员岗位设计 ? ? ????? ?餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负 着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环 境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐 的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。? ?????? 前厅组织机构和服务人员岗位设计 ?????? 前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅（慢餐） 为例，首先对管理的组织结构和岗位作一个设计： ?????? 一、 前厅部的组织结构设计 ?????? 二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位 ?????? 前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度,工作规范、程 序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。 ?????? 大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的 全面工作。 ??????