XX食品有限公司HACCP计划支持性文件.docVIP

XXXX食品有限公司HACCP计划支持性文件目 录1 人员培训管理程序2 维护维修保养管理程序3 产品标识和召回管理程序4 加工用水卫生控制程序5 人员健康和卫生管理程序6 与食品接触表面的卫生控制程序7 污染控制程序8 洗手、消毒及卫生间设施管理程序9 有毒有害物品管理程序10 包装、贮存、运输卫生控制程序11 虫害控制程序1　人员培训管理程序1目的 对全公司从事产品生产加工各岗位人员进行业务培训，以满足卫生质量管理体系运行的要求。2适用范围 适用于全公司与产品生产加工质量活动有关所有工作人员的业务培训的管理。3职责3.1行政部负责人员业务培训工作的组织与实施。3.2各部门负责制定本部门职责范围内人员业务培训计划。3.3总经理负责对全公司各类人员业务培训计划的审批。4管理要求4.1本公司与卫生质量管理有关各岗位工作人员必须熟悉卫生质量管理要求，并能按要求做好食品安全卫生控制工作。4.2对于不能满足卫生质量管理要求的人员应采取教育、培训等措施，确保各岗位工作人员都能够胜任本职工作。4.3培训方式：a)外出培训；b)公司内培训（包括邀请专家来公司培训）。训学习由相关部门负责人依据培训内容和工作需要确定参加人员和培训要求。应根据工作需要和各岗位对工作人员能力的要求，制定本部门具体的人员内部培训计划，填写《培训计划审批表》，报行政部审核。应及时审核各部门提交的《培训计划审批表》，报总经理批准后实施。管理a)本公司内部培训须由行政部组织有关专业人员制定培训大纲，明确培训的目的、内容和考核要求。b)对管理层人员培训的重点是进行食品生产加工过程卫生要求和HACCP原理及应用的培训，以确保质量管理体系HACCP建立和有效运行。c)对检验人员应重点加强原料、半成品、成品和关键工序检验的基础理论和实际工作技能方面的培训，使其能胜任本职工作。d)对关键工序操作人进行产品工艺知识、操作技能和CCP监控与纠偏措施等方面的的培训，以提高质量控制能力。e)对新进人员、轮岗、换岗人员进行卫生法规、卫生知识、卫生质量体系和工艺操作等方面的上岗前培训。f)外出参加培训人员必须在培训规定的时间完成培训的内容，并通过培训考核，培训结束后应将培训情况填写《培训考核登记表》报行政部存档；内部培训考核的方式：a)书面考试；内容，由行政部按照培训大纲要求，组织有关授课人员编制。参加内部培训的人员，行政部应组织填写《培训考核登记表》，建立人员培训档案。5记录《培训计划审批表》《培训考核登记表》2　设备维护保养管理程序1目的对涉及食品安全卫生的硬件设施进行维护保养，以确保产品的安全卫生。2 适用范围适用于公司涉及食品安全卫生的有关硬件设施维护保养的管理。3 职责3.1行政部负责对厂区环境设施维护保养的管理。3.2生产部负责对车间厂房建筑、生产设备、设施进行维护保养的管理。3.3质检部负责设备维护保养质量督查。4 管理要点4.1厂区内环境、厂房和场地维护负责厂区内的环境及花草树木的整理，质检部每周进行检查验证一次。间负责对生产区域内场地维护清理，质检部每周进行检查验证一次。区内环境、厂房和场地不符合食品安全卫生要求的部位由行政部组织负责限期进行整改。4.2设备维护每年检修期对设备进行维护保养，质检部负责进行检查验证。操作工每4小时对操作设备巡检一次，并填写《设备巡检记录》，发现问题及时处理。护人员应按时对所有设备进行必须的机械保养加油,要求对每台设备的日常润滑点加油,做到不加油不开机。在清洗加油时，必须按时按量的把本人所管理的设备按规定油品质量进行加油保养工作，同时作好维护保养记录。维护保养点，经常出现的漏油现象，应及时查明原因及时处理，以保证设备能得到良好的运行. 必须精心操作，注意设备的运转情况，维修人员在检修中，应及时制止操作人员的违章操作。4.3设施维护修期开始，由行政部组织对生产车间的厂房建筑、地面、地沟、门窗、洗手消毒设施、卫生间设施等设施进行维护。行政部每周对生产车间卫生设施进行检查，不符合要求的监督生产车间限期整改。每班检查车间排水沟，及时清理无杂物阻塞，若有瓷砖脱落、破损现象，应及时进行维修。5记录《设施、设备维修验收记录》《设备巡检记录》《卫生检查记录》3 产品标识和召回管理程序 1目的对产品标识代码和产品召回做出明确规定，确保产品批次管理清楚和出现安全卫生危害时能尽快从市场召回。2 适用范围适用于公司产品标识代码和产品召回的管理。3 职责3.1 生产部负责产品标识计划的确定与实施。3.2市场部负责产品召回计划制定与实施。3.3质检科负责产品标识情况检查。4 管理要点4.1产品标识代码规定法XXXXXX－XX－XX-XXX 批次顺序号　　 产品代号生产班次 　　　　　生产年