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餐饮服务10大推销技巧 让食客对餐厅的饭菜和服务非常满意,同时能实现利润最大化,这是餐厅老板梦寐以求的愿望；要想达到这种效果,餐饮人员的营销服务至关重要。 讲师： 龙泉 推销饭菜的基本技巧 客人要求点菜时，应主动介绍今天供应的菜式，站在客人的右边，保持0.5-1米的距离姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意两点。 第一，如果被点的菜没有了，要对客人说：“对不起，今天生意好，XX菜卖完了，您看XX菜怎么样。”及时推荐类似的菜肴，或更有特色的菜肴。 第二，如果客人点了同类型的菜要提醒客人。 第三，如果客人要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿、红烧等制作时间较长的菜。 第四，客人点菜完毕，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复一遍所点的菜单，检查是否有听错或漏写的内容，没听清时要说：“对不起，请您再说一遍好吗？”说话声音适度。 第五，根据客人的人数，确定所点菜肴的数量，及时提醒客人：“您点菜差不多够用，要不点一道点心或一个汤就可以了。”让客人感到你在为他考虑，增加亲切和信任感。 推销酒水的技巧 在推销前，要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容。回答客人的提问要准确、流利。含糊其词的回答会使客人对酒水的价格和质量产生怀疑。语言不允许用“差不多”、“也许”、“好象”等词语。比如：客人点了“古井贡酒”时：“先生您真有眼光， “古井贡酒”目前我们酒店卖得最好白酒之一，它之所以很受欢迎，是因为用古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系 ，此酒属于清香型酒，清香纯正、入口绵爽、风味独特，您一定会喜欢。” 用餐中的推销技巧 大多数进入餐厅的客人对自己今天要吃什么，没有一个准确的概念，一个优秀的服务员在与顾客短暂的接触后，应该能准确地判断出所接待的客人的消费水平是什么样的档次，然后向客人推销合适的菜肴和酒水。 在用餐的中途要密切注意餐桌上的菜肴和酒水，发现客人正在尽兴，所点的菜上得差不多了，要悄悄提醒主人，看看所点的酒水不多了，问客人是否还要添加。 菜上齐后的推销技巧 菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐了，若还有其他需要，我非常愿意为您效劳。” 这样说有两层意思，一是让客人清楚菜已上齐，二是提醒客人如果菜不够可以及时添加。 对小朋友的推销技巧 小朋友到酒店一般都是有父母带着，对于不经常光顾饭店的小朋友来说，餐厅的一切都很新鲜，如果问小朋友吃什么，很少能说上来，但大多数小朋友喜欢油炸食品和有造型的菜肴，但挑选饮料恰恰相反，由于电视广告的作用，可以这样说“小朋友你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常好喝，如果喜欢的话告诉阿姨，阿姨马上帮你去拿。 对老年人的推销技巧 给老年人推销菜品要注意菜肴的营养结构，要注重推荐含糖低、易消化和软嫩不伤牙的的食品，比如：”您老要不品尝一下“芙蓉鱼片”吧，这道菜的特点是入口滑嫩，味道鲜美，有丰富的营养价值，没有一根鱼刺，是用千岛湖的鳙鱼肉经厨师精心制作而成，我相信您一定会满意的。 对情侣的推销技巧 恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务员要在工作中留心观察，如果确定是情侣关系，在点菜时就可以推销一些有象征意义的菜，如“拨丝香蕉”象征甜甜蜜蜜，如胶似漆等。同时服务员可以争对男士要面子，愿意在女士面前显示大方，可以推销一些高档菜。 对挑剔的客人推销技巧 在日常接待的服务过程中，经常会遇到一些对餐厅的“软件”和“硬件”评头论足的客人，对于爱挑毛病的客人，服务员要最大耐心和热情来服务，对于客人提出的问题要“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答。”要尽可能顺着客人的意思去解答，在推销菜肴、酒水时要多征求客人的意见，比如“先生不知道您喜欢什么样的口味，，您不妨提示我一下好吗？，我会最大限度满足您的需求。”无论客人如何挑剔都要以灿烂的微笑对待，以为喜欢挑剔的客人下次一定还会来。 对犹豫不决的客人推销技巧 有些客人点菜经常犹豫不决，不知道该点什么菜好，从性格上讲这类客人大多是“随波逐流”型，没有主见，容易受到他人观点左右，因此，面对这些客人，服务员要把握好现场的气氛，准确地推荐酒店的招牌菜、拿手菜、销路和毛利较高的菜肴，并对所推荐的菜肴加以讲解，，一般这类可以容易接受推荐的菜肴，所点的菜肴基本都是服务员推荐的。 对消费水平一般客人的推销技巧 一般来说，工薪阶层的客人的消费能力相对较弱。他们注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这类客人推销菜品时要掌握好尺度，要懂得珍重他们，如果过分推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，有时会极大地刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺人的心理。切记，消费水平不高的客人