歌莉娅食品卫生安全培训讲义.ppt

* 食物中毒应急措施 急救方法：用番薯粉和黑糖冲水饮下，以分化毒素，再用手指蘸花生油搅咽喉，使胃内之毒素吐出，此法用到全部吐出为止，但不可呕吐太甚。中毒重者应送医院抢救治疗。注意 保留使人中毒的 食物以便医生 确定中毒原因。 * 食品储藏 1、原料采购 2、食物贮存 3、食物处理与烹饪 4、环境及用具 5、个人卫生 * 原料采购 （1）从信誉良好的供应商，采购来源可靠的原料来配制食物。（2）如无特殊原因，尽量避免更换供应商。（3）检查和记录来货；如发现食物没有受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。 （4）采购人员应具备一定的食物鉴别知识。 * 食物贮存 （1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。 （2）将生、熟食物分开贮存。 （3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。 （4）存放雪柜内的食品应该注意（四点） * 食物处理及烹调 （1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。 （2）在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。 （3）避免过早预备食物。 （4）必须彻底煮熟食物。 （5）变质的食物应立即弃置处理，不能与新鲜食物混放。 * 环境及用具卫生 （1）处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具