餐厅员工管理制度.docVIP

餐厅管理制度 1、 上、下班时，2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客看书报下棋不得带亲戚朋友到玩耍、聊天　　 需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位婚假产假、丧假按 　上班时需穿戴工作服帽，要干净整洁不得裸背敞胸、穿便装怪服不得在非吸烟区吸烟　、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后登记 　　　 　、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 　服从，认真按规定要求完成任务。 　 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面、墙璧、门窗板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理刀、菜墩、抹布等必须保持 　　、凡易腐败的食物,应储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味 7、应保持新鲜、清洁、卫生清洗后分类做到勿在生活常温中暴露大久。 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 . 9、应备有密盖污物桶潲水桶，倒除,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 1清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 　　1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 1有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 安全制度 　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 　　2、各种电器设备在不用时或用完后切断不能超负荷使用电气设备。 　4、每天清洗净残油脂易燃物贮藏应远离热源。 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 、下班关闭完能源开关。 　　1消防措施齐全、有效。 　　1全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 具管理制度 　　、所有设备、文明操作，按规范标准操作。 　　设备制定的保养维护措施。 　　、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得，加强保养和正使用。 　　、厨房内一切特殊具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 、以旧换新，　　 、厨房一切、餐具（包括零部件）不准私自带出。 具餐具应轻拿轻放，避免人为损坏因不遵守操作规程造成损坏丢失的，照价赔偿。 定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者， 9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管使用及维护。