100道家常素菜谱.pptVIP

六十二、油燜筍 原料: 竹筍600克 做法: 1. 開袋去水，用清水洗淨後 浸泡5分鐘，切成1寸半、 小指粗的長條。 2. 倒入4調羹油，燒熱，放入 竹筍，將竹筍在油中反復 煸透，加醬油、白糖、蘑菇 精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁， 待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。 心得: 1. 味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。 2. 不需加鹽，不需勾欠。 3. 用新鮮竹筍更好。 六十三、炸/蒸春捲 主料: 春捲皮(展開是一大圓張。 春捲皮買回來後，最好先 包一層保鮮膜，再用擠幹 的濕布包嚴，放冷藏室保 存) 餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、 韭黃(不吃可不放) 。 做法: 1. 先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、 綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料 用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。 2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到 餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。 3. 將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。 4. 包好後將口朝下放入蒸盤。 六十四、家常麻婆豆腐 麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，哈哈! 原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、 麻婆豆腐調料 做法: 1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐 切厚片。 2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量 麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精， 最後用生粉勾薄欠，裝碟。 注意: 1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。 2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 3. 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。 六十五、炒素三絲 原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆 芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑 做法: 1. 千張用開水燙過，切成一寸長細 絲，並準備好青紅椒絲和薑末， 大豆蛋白事先要用冷水泡軟， 擠幹水分，切細絲備用，金針菇 切成兩段。 2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精， 裝碟。 提示: 1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與 其他菜一起炒。 2. 喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。 六十六、栗子燒白菜 原料: 栗子、大白菜、少許青豆 和紅椒 做法: 1. 白菜扒去外面的葉子，留下 中間嫩的部分，一切二， 放入加鹽、油的滾水中焯片 刻，撈出控乾水份，擺在 盤中間。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、 鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 提示: 白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替; 白菜焯時已有味道，所以 最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。 六十七、酸甜咕嚕果 原料: 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒 味型:酸甜味 做法: 1. 乾猴頭菇用清水泡1個小時左 右，然後把它撕成塊，入滾 水煮約10分鐘，撈出沖涼水， 擠乾水分，用少量生抽、 蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用; 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。 2. 另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水， 加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好 的猴頭菇翻炒均勻即可。 六十八、一品百靈菇 原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、 味型: 蠔油味 做法: 1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時 可以加適量鹽)備用，西蘭 花燙熟備用; 2. 生菜切絲墊入盤底，把 煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。 3. 另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔 油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。 六十九、紅油雲絲 原料: 雲絲、香菜、紅椒絲 味型: 香辣味 做法: 1. 將雲絲用熱水泡約15分鐘， 撈出擠幹水分; 香菜洗淨切 段，紅辣椒洗淨切絲備用。 2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、 少量白糖拌勻即可。 備註: 1. 雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替; (我怎麼看百寇里說雲絲