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生鲜培训教材 集团生鲜管理部 序言 生鲜，生鲜 日日，新鲜 生鲜，生鲜 生猛，活鲜 培训大纲 一、生鲜经营在超市中重要作用 二、生鲜经营的竞争优势 三、生鲜区吸引顾客的关键 四、生鲜市场调查与分析 五、生鲜特色经营 六、生鲜商品促销 七、生鲜商品损耗管理控制 八、辅助部分 生鲜经营的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉， 是集客力的重要来源， 是门店吸引来客数的重要因子，超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 生鲜经营盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率处于较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利率基本可以保持在16%—20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源之一。 生鲜经营差异化 目前超市经营商品趋同的状况下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。 超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜、水果、鲜肉、水产品等初级商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义。 超市生鲜经营的竞争优势 超市生鲜经营的优势集中表现于以下几点： 生鲜商品的品质量保证 干净、整洁的卖场经营环境 生鲜商品的集合性和多样性 超市整体商品营销组合能力 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、商品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生等。 1、卫生干净 2、新鲜品质 3、商品陈列 4、商品定价 5、鲜度管理 超市生鲜区吸引顾客的关键 卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 超市生鲜区吸引顾客的关键 新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命” ，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续后生鲜主管务必在验收单上签字确认，以形成相互连接的控制链。 超市生鲜区吸引顾客的关键 商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节性商品合理的安排排面，以达到最高“米效” 。 超市生鲜区吸引顾客的关键 商品定价 “天天低价”是我们生鲜区保持的形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 超市生鲜区吸引顾客的关键 鲜度管理 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜商品的货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力” 。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品品质，使顾客买的安心，是我们经营者务必要达到的目标。 超市生鲜区吸引顾客的关键 1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 2、鲜度管理的重点 如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。 生鲜市场调查与分析 1 、生鲜市场调查的对象 2、生鲜市调内容 3、生鲜市调注意事项 4、生鲜市调结果处理 生鲜市场调查的对象 生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态。生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面上的新