啤酒工程设备14-黑白稿.pptVIP

* 3.3 酵母扩培设备 3.3.1 酵母扩培的基本过程 3 啤酒发酵设备 酵母扩培分为 实验室酵母扩培阶段 生产现场酵母扩培阶段 斜面 原菌种 （1）实验室酵母扩培阶段 10ml 液体试管 100ml 培养瓶 1L 培养瓶 5L 培养瓶 25L 卡氏罐 斜面 活化 25℃ 3～4天 25℃ 24～36h 25℃ 24h 20℃ 24～36h 16～18℃ 24～36h 14～16℃ 36～48h （2）生产现场酵母扩培阶段 25L 卡氏罐 1500L 培养罐 100hL 培养罐 20m3 繁殖罐 0代酵母 250L 汉生罐 12～14℃ 2～3天 10～12℃ 3天 9～11℃ 3天 8～9℃ 7～8天 3.3.2 卡氏罐 3 啤酒发酵设备 3.3.3 汉生罐 3 啤酒发酵设备 酵母培养系统 3.3.4 酵母扩培系统 3 啤酒发酵设备 3 啤酒发酵设备 3.4 啤酒的发酵设备 3.4.1 传统的啤酒发酵设备 传统的啤酒发酵设备由酵母繁殖池、前发酵池和后发酵罐组成。 （1）酵母繁殖池 （2）前发酵池 （3）后发酵罐 3 啤酒发酵设备 3.4.2 啤酒工厂新型发酵设备——露天锥形发酵罐 （1）现代啤酒工厂的发酵设备的发展趋势 发酵设备大型化 发酵设备由卧式变为立式 室内发酵设备到室外发酵设备 露天圆柱锥底发酵罐 丹麦嘉士伯啤酒有限公司发酵罐群 珠江啤酒厂发酵罐群 STEINECKER露天发酵罐群底部的管路配置的照片 3 啤酒发酵设备 3 啤酒发酵设备 （2）露天锥形发酵罐的特点 具有锥底，方便酵母回收，采用凝聚沉淀型的酵母菌株。沉积在锥底的酵母，可打开锥底阀门，排出罐外，作下次待用； 有相当高度，凝聚力较强的酵母可以沉淀。圆柱锥底罐适用于下面发酵，也适用于上面发酵； 是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐。由于是密闭罐，可以回收CO2 ，CO2气体由罐顶排出罐外并收集； 罐内的发酵液，由于罐体高度而产生的二氧化碳梯度，以及冷却方位的控制，可以形成自下而上或自上而下的自然对流； 罐本身具冷却夹套，冷却面积满足工艺上的降温要求。 3 啤酒发酵设备 （3）露天锥形发酵罐的结构 罐体 由封头、圆筒体（D:H=1:1～4 ）、锥底（锥角 a=60～90°）构成 材料为不锈钢或碳钢内涂环氧树脂 罐顶部件 压力安全阀 真空安全阀 人孔 CO2排放管 CIP洗涤管 压力传感器 罐顶装置参数 使用压力：0.3Mpa 使用温度：－20～120℃ 排气压力：0.02～0.2Mpa 吸气压力： －50～400mmH2O 清洗压力：0.3～0.5Mpa 3 啤酒发酵设备 冷却夹层 圆筒体部分2～4段，锥底1段 冷却面积：不锈钢0.35～0.40m2/m3； 碳钢0.50～0.62m2/m3。 夹层结构 罐体部件 取样阀 温度传感器 罐底部件 进出酒阀、酵母阀；排污阀 压力传感器 人孔 几种冷却形式的比较 28.7 54.8 51.3 29.1 60.3 耗钢材kg 0.8 0.9 0.54 0.53 0.6 直接冷却面积m2 5 10 10 10 10 焊边长度m e d c b a a b c d e 12#槽钢 ∠75角钢 j108焊接钢管 100 100 100 120 170 50 25 350 1000 3 啤酒发酵设备 CIP洗涤装置 保温层 材料：聚酰胺树脂、聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨胀珍珠岩粉、矿渣棉等。 厚度150～200mm 保护层 材料： 0.7～1.5mm铝合金、马口铁； 0.5～0.7mm不锈钢 平板或瓦楞板 3 啤酒发酵设备 （4）露天锥形发酵罐的构型问题 温度梯度的影响 CO2浓度梯度的影响 酵母的凝聚沉降及回收 罐体材料壁厚和耐压问题 （5）露天锥形发酵罐的设计计算 露天锥形发酵罐的主体尺寸 露天锥形发酵罐的有效体积（V有效） 从工艺上要求20h内充满一个锥形罐。 露天锥形发酵罐的总容积（V） 对一罐法，f=0.7～0.75 对两罐法，f1=0.7 ～0.75 ； f2=0.9 ～0.95 3 啤酒发酵设备 根据露天锥形发酵罐的构型有 D:H=1:1～6 a=60～90° 对标准椭圆形封头h封头=D/4 可求得锥形罐的直径D 3 啤酒发酵设备 露天锥形发酵罐壁厚计算 H D h锥底 h封头 露天锥形发酵罐的筒壁厚度计算 式中 d——圆筒壁厚，即设计