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【某宾馆服务操作流程--林立民】.doc
硬體設備操作流程 2
營業前檢查作業程序 2
營業結束檢查作業程序 2
營業器具保養準備事項 2
營業器具盤點流程 2
使用、保管、送洗布巾 2
營業器具財產表 2
Micros電腦點菜系統之基本操作流程 2
桌面擺設 2
一般服務之基本流程 2
接聽電話 2
接受訂位(一般、團體) 2
確定/取消訂位 2
迎賓/ 帶位 2
點菜及建議菜色 2
如何處理餐廳客滿情形 2
正確使用餐具 2
預收訂金程序/ 取消訂位 2
清理檯面 2
如何更換煙灰缸 2
餐間清理桌面 2
翻檯 2
領料流程 2
外燴 2
外帶 2
結帳流程及詢問意見 2
送客 2
特殊區域之服務流程 2
貴賓室服務餐前準備工作 2
貴賓室服務流程 2
小吃區服務流程 2
飲料服務流程 2
如何服務紅酒 2
如何服務白酒 2
如何服務香檳酒 2
如何服務啤酒 2
如何服務黃酒 2
如何服務茶 2
如何服務咖啡 2
意外或緊急情況的應變處理 2
如何處理遺失物 2
如何處理小孩走失 2
如何處理喝酒醉之客人 2
如何處理收銀故障 2
如何處理客人吵架/打架 2
如何處理客人意外傷害 2
如何處理火警 2
如何處理點菜/ 上菜錯誤 2
如何處理拖檯的客人 2
如何處理打翻於顧客身上的食物飲料 2
如何處理客人打破器材 2
如何處理客人寄物 2
如何處理食物中毒 2
如何處理客人用餐時突然身體不適 2
如何處理食物 / 飲料中有異物 2
如何處理客人不滿 2
硬设备操作流程
Subject:
营业前检查作业程序
Policy:
FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective:
2009-11-30
Revised: Pages: 1 / 2 Issued by:
Catherine Lin Copy to:
All department
Approved by:
This policy is to ensure proper handling of how to check before opening.
查阅交接本与当日订位
查看交接本内是否交代重要事项并记下;
确定当日订席人数、房间安排并确实记下;
确定当日工作人力安排是否足够(服务的出勤人数);
与厨房确定订席菜单,了解厨房存货情形并记下(特别是有大订席);
检查营业场所
检查餐桌餐具摆设是否正确整齐;
检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐;
检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
检查餐厅空调的温度适中;
检查餐厅内的灯光及灯泡是否有须维修;
检查餐厅内工作是否确实;
查验客用洗手间;
查验每个准备台的各种应用物品是否齐备(餐具、杯品…..);
检查菜单内页及封面是否完整干净;
检查会议设备、音响设备是否操作正常;
Subject:
营业前检查作业程序
Policy:
FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective:
Revised: Pages: 2 / 2 Issued by:
Catherine Lin Copy to:
All department
Approved by:
This policy is to ensure proper handling of how to check before opening.
营业前再次巡查确认
巡查重点是针对当日特殊要求的订席再加强;
确定餐厅门面之整洁干净;
海报、菜单、鲜花等摆设是否确实;
※ 补充说明
在1项中有提到记下的事项,是当班的干部在营业前的会议中须宣布告知所有服务人员注意;
服务人员应记住摆设隔餐之订位人数,以利作业顺畅;
重要宴会之摆设,须先与接洽之业务人员协调确认并记录重点,以利作业顺畅;
Subject:
营业结束检查作业程序
Policy:
FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective:
Revised: Pages: 1 / 1 Issued by:
Catherine Lin Copy to:
All department
Approved by:
This policy is to ensure proper handling of how to check before closing.
纪录交接本及查阅隔日订席本
填写交接本,交代领班干部有何特别重要事项;
查看第二天的订席情形并了解是否有特别注意事项并记下;
填写部门营业日志(营业额、客人抱怨或建议、特殊状况等);
检查营业场所
查视各个营业区域之整洁;
检查餐具摆设是否正确完整;
检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐;
监督辅导所属员工清理器具、物品、备品并补足归位;
检查足以引起火灾的
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