饭店管理概论综合练习.docVIP

《饭店管理概论》综合练习 河北电大经济系 《》是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理专科等专业开设的一门理论课程。选用的教材是由出版社出版的《》，由主编。2007年月版。 为帮助大家搞好期末复习，供大家参考。希望同学们按教材进行全面、系统的复习，切勿猜题、压题，也不要死记硬背，要采用在理解的基础上适当地记要点的方法，鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家取得优良的成绩。 期末考试 采用闭卷形式，试题覆盖面较宽，题量较大。题型及分值分布是：单项20％。 2．多项0％。 3．判断正误题：判断所给命题是否正确。若论点正确， 则划“√”；若论点错误， 则划“×”。不需要作出解释。此类题目约占全部试题的20％。 4．简答题：要求首先列出基本要点，并加以简单解释和说明。此类题目约占全部试题的30％。 5．论述题60%。此类题目约占全部试题的20％。 卷面要求干净整齐，字迹清楚，书写工整。 第1—3章： 　一、单项选择题 　　1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（　）。 　　A．饭店的服务　　B．饭店气氛　　C．饭店的形象　　D．饭店信誉度 　　2．以接持旅游团体游客为主的饭店（　）。 　　A．综合型饭店　　B．休闲度假型饭店　　C．观光游览型饭店　　D．康复疗养型饭店 　　3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（　）。 　　A．恺撒大饭店　　B．特莱门饭店　　C．巴黎大饭店　　D．都市饭店 　　4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（　）。 　　A．法国　　B．意大利　　C．美国　　D．奥地利 　　5．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（　）。 　　A．人本的观念　　B．动态的组织管理观念　　C．创新观念　　D．超前观念 　　6．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（　）。 　　A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案 　　B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案 　　C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案 　　D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案 　　7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（　）。 　　A．法制观念　　B．市场观念　　C．效益观念　　D．信息观念 　　8．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（　）。 　　A．矩阵制　　B．职能制　　C．直线一职能制　　D．事业部制 　　．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（　）。 A．3人　　B．6人　　C．8人　　D．12人　　10．饭店的“基本法”是（　）。 　　A．职工民主管理制　　B．员工手册　　C．饭店岗位责任制　　D．饭店经济责任制 　　1．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（　）。 　　A．独立经营　　B．饭店集团　　C．委托经营　　D．特许经营 　　1．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（　）。 　　A．独立经营　　B．饭店集团　　C．饭店自联组织　　D．饭店企业集团 　　1．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（　）。 　　A．计划管理　　B．组织管理　　C．营销管理　　D．人力资源管理 　　二、多项选择题 　　1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（　）。 　　A．须经政府有关部门批准　　B．具有旅游服务接待设施 　　C．具有服务的综合服务功能　　D．饭店是经济实体，具有法人地位 　　2．根据饭店企业形式分类，主要有（　）。 　　A．独立经营饭店　　B．饭店集团　　C．饭店自联组织　　D．饭店企业集团 　　3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（　）。　　A．物质产品　　B．感觉上的享受　　C．顾客主观评价　　D．心理上的感觉 　　4．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（　）。 　　A．西式饭店　　B．中式饭店　　C．客栈旅店　　D．中西结合式饭店 　　5．管理者应该具有的素养主要表现在（　）。 　　A．道德素养　　B．心理素养　　C．业务素养　　D．专业素质 　　6．实行饭店等级制度有利于（　）。 　　A．确立饭店产品和服务标准　　B．饭店经营管理和监督 　　C．维护饭店宾客的利益　　D．维护饭店企业的利益 　　二、判断题 　（