库存管理和订货.pptVIP

订货流程 订货时要注意的商品类别 ﹡购销—月结数期：此类供应商的付款日期在货到下月N天内付款（N为付款期限），结算金额为收货单金额； ﹡购销—数期结算：此类供应商的付款日期在货到N天内付款（N为付款期限），结算金额为收货单金额； ﹡购销—批结：此类供应商的付款日期为货到付上批货款，结算金额为收货单金额； ﹡代销—进价核算：此类供应商一般为一个月付款一次，为实销实结，付款金额 为∑（商品进价×销售数量），系统能够查询任意期间内销售数据并按先进先出原则计算结算金额； ﹡代销—售价核算：与上相似，但付款金额为∑（商品售价）×（销售数量）×（1-提成比例/100） 生鲜订货 部门生产计划以各个商品的陈列面积陈列量而定，原则上以补满陈列位为准，当商品不太丰满时但要计划生产，保持商品不要严重缺货或货量太少，当然也不要一次性生产太多而造成积压，影响商品质量甚至变质 熟食订货 熟食属于生产加工部门，熟食的订货分为原材料的订货、成品的订货、半成品的订货三大块。 生鲜订货 原材料订货 按订货周期内的平均用量订货：在相应的订货周期内，平 均用量是订货的重要参考指标，同时将送货的因素考虑进去。 保质期原则：任何一种原料都有其使用的保质期，原料的保质期的长短不同，所有原料的量都应控制在保质期内用完。 控制库存原则：由于大部分原材料的保质期相对较长，按制合理的库存结构和库存数量，即使订货周期相同的每一种原料在周期内有存货，且无个别品项的库存相对于订货周期库存较大。 生鲜订货 成品订货 以销订货：参考每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量，严格按日销量进行订货，订货时将送货的因素计算在内，订货时一定要考虑促销的因素，季节性的因素 以质订货：若商品质量好，适当可以多订货;质量一般，适当减少订货，质量不符合标准，不订货。（订了送来不符合标准，不收货） 生鲜订货 半成品的订货 以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量订货，订货时将送货的因素考虑在内。 控制库存：因熟食半成品存放在冷冻的温度下，保质期相对较长，订货时控制库存，条件允许，采用勤订货方式，周转期不超过三天。 生鲜订货 水产订货 1、原则 以销订货的原则：参考每个品项的近两日销量及参照上周 同期的销量，严格按日销量进行订货，订货时将送货的因素计算在内 货源\季节的原则水产品的货源不稳定，受天气、季节、自然灾害的影响，即使人工饲养的品种，货源也很难保证日日稳定。订货时要考虑是否充足，货源不足的品项少订，货源充足的品项可以适当加大订量以作补充 生鲜订货 水产订货 品种的配置的原则：水产的品种有三大类：主力商品、次要商品、辅助商品。订货时要适当配置，既保证销售，又有品种的多样性和变化性 价格毛利的原则：水产品的价格浮动频繁，幅度大，毛利变化大，水产品多数时价格敏感性商品，价格对销量影响较大。订货时考虑这一原则，能起到减少损耗，预控毛利的作用。 生鲜订货 ?2、技巧 应季性：蔬果是季节性很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬果既可获得高利润，又增加品种的多样性，借以引导潮流、吸引客流。例如：广东省的荔枝都是5月份上市，那么我们5月就要开始大量订货。 季节性：大部分的蔬果都有其生长的淡旺季，尽管保鲜技术的发展和蔬菜的南北调运，使相当部分的品种可以实现全年的供应，但是处于旺季的蔬果产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的热点，我们可以借此创造高销售。 生鲜订货 ?2、技巧 优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，进货成本降低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立低价形象。 促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，订货数量、促销价格、重点品种应提前作好计划，列入订货计划中。 生鲜订货流程 部门订货计划：部门订货计划主要是第二天的商品促销，商品陈列（不同的陈列位置、方式对商品的销量会有很大影响）。订货的主要根据是销量，平时每天的正常销量（一般商品的销量都可能比较稳定除特价和特殊天气、节假日除外）及上周同期的销量和商品前几次特价时的销量，特价和畅销商品可适当多订一些货以保证货源充足。 部门生产计划：部门生产计划以各个商品的陈列面积、陈列量而定，原则上以补满陈列位为准，当商品不太丰满时便要计划生产，保持商品不要严重缺货或货量太少，当然也不要一次性生产太多造成大量积压，影响商品质量甚至变质，原则上只保持两层商品在陈列。 生鲜订货流程 1、理货员盘点现有实物库存（此盘点一定要准确） 2、根据实物盘点情况，记录手工订单 3、根据订货公式或预算，计算出理论订货量 4、根据预估或主管建议适当调整订货量 5、在电脑系统中制作并保存订货单 6、主管在电脑系统中审核订货单 7、打印订货单传真至供应商（ALC打印传真