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第四部分 食品行业法规及知识产权保护 一、食品卫生法（中华人民共和国食品卫生法及相关法规） （一）食品生产经营过程中必须符合的卫生要求——（掌握） 1、环境要求：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 2、食品生产经营企业厂房（场所）及设施要求?：a.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；b.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、设备布局和工艺流程要求：设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 4、食品的容器和包装材料要求：a.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。b.贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。c.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料?? 5、食品从业人员卫生要求和管理：a.食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。b.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营