第五章酶3-1的概念本质命名分类作用特点专一性结构与功能关系.pptVIP

第一节 酶的概念及作用特点 一、酶（Enzyme）的概念及本质 酶是生活细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂.(catalysts) 。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物substrate。 二、酶的特性 （一）酶和一般催化剂的共性 1.用量少，催化效率高 2.不改变化学反应的平衡点 3.可降低反应的活化能 （二）酶作为生物催化剂的特性 酶的催化作用可使反应速度提高10７ –101３倍。 例如：过氧化氢分解 2H2O2 ? 2H2O + O2 用Fe3+ 催化，效率为6X10-4 mol/mol.S，而用过氧化氢酶催化，效率为6X106 mol/mol.S。 2．专一性 Specificity 一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。 　例如：蛋白酶催化蛋白质的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸的水解。 3．不稳定性（酶易失活） 4.酶活力可调节控制 如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。 某些酶催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关。 （二）酶作为生物催化剂的特性 1．高效性 2．专一性 3．不稳定性（要求温和的反应条件） 4.酶活力可调节控制 第二节　酶的命名及分类 (1)习惯命名法: 根据其催化底物来命