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管理操作手册-OHP-001 管理操作手册 编制：管事部 审定： 编号：JYB-CY-8.2.4 代号：GSHM-FB-OHP8.2.4 页数：1/2 生效：2001.12 标题：厨房设备清洁检查程序 分发：副总/总办/本部门经理级 执行依据 厨房设备清洁检查程序 步 骤 方 法 要 求 原 因 1、制定计划 根据厨房设备的类型及用途合理安排清洁周期：炒炉等加热设备油污一日一清，积物一市一清，炉具集水槽及排水通道、出气孔一季度一疏通；冰箱、冷库每天清除食物垃圾，每周流水去冰化霜，每季清洗散热器管上脏物、灰尘、油垢；运水油烟系统内的抽油烟罩一日一清洁，风叶每周两次，抽油烟道由专业清洁人员半月一清洁；各式不锈钢工作台、星盆、保洁柜一日一清洁；洗碗机等各式机器一市一清洁；各式烤箱、油炸设备一市一清；抽风机、制冰机等每季度清洁一次 设备表面无脏物、无灰尘、无油垢，设备内部无积物、无异味，管道保持畅通 确保对厨房设备进行有计划的清洁，维护设备的正常运作，保证设备的工作寿命，保持厨房的清洁卫生 2、组织实施 准备：机电类先断电，炉灶类先降温； 根据计划进行具体操作 机电类除洗碗机、抽油烟机由洗碗工负责外均由厨房指定专人负责，炉灶、台面类由洗碗工负责 各司其责，保证安全 3、检查 按厨房设备的清洁周期、清洁要求等进行仔细检查并进行登记； 对不合要求的除上报外责令当场整改 日常检查工作由卫生检查员负责督促检查，管事部主管不定期进行抽查 确保清洁卫生工作顺利进行  管理操作手册-OHP-001 管理操作手册 编制：管事部 审定： 编号：JYB-CY-8.2.5 代号：GSHM-FB-OHP8.2.5 页数：1/2 生效：2001.12 标题：厨房地面卫生检查程序 分发：副总/总办/本部门经理级 执行依据 金源模式 厨房地面卫生检查程序 步 骤 方 法 要 求 原 因 1、制定计划 1、确定卫生标准； 2、划分地面卫生责任区； 3、编制地面卫生检查表格 1、卫生标准及责任区由管事部制定与划分，上报餐饮部审批； 2、表格应包括地点、卫生情况等几项内容 分清责任，确保检查工作有据可循 2、组织实施清洁卫生工作 准备：把洗衣粉用热水溶化成清洁液； 擦洗：把溶液倒在地面上，用棕刷或地刷洗地面； 冲洗：用清水冲洗刚擦拭过清洁液的地面； 抹干：用干拖把拖干 由各洗碗间各负其责任范围，应一市一清洁 确保厨房地面干净整洁，无油污不打滑 3、检查 根据计划要求每一个厨房进行逐一检查，包括过道 一市一检查，由卫生检查员巡回检查，管事部负责抽查监督 保证卫生工作落到实处 4、评比 对日常检查工作进行统计然后进行评定，对于一贯做得特别好的进行适当的奖励 由管事部负责组织并上报餐饮部 激发员工的工作积极性，更好地做好地面卫生工作  管理操作手册-OHP-001 管理操作手册 编制：管事部 审定： 编号：JYB-CY-8.2.6 代号：GSHM-FB-OHP8.2.6 页数：1/2 生效：2001.12 标题：防治“四害”管理程序 分发：副总/总办/本部门经理级 执行依据 防治“四害”管理程序 步 骤 方 法 要 求 原 因 1、成立工作小组 各部门指派专人负责，归口医务室统一管