初冬的温暖-酸菜鱼の做法.docVIP

初冬的温暖-酸菜鱼の做法任何跟酸菜有关的食物都是我喜欢的， ? ????? 更别说是当酸菜遇上了鱼！ ? ????? 关于这道“酸菜鱼”里的小插曲： ? ????? 她总是喜欢在博客里叫我声“姐”，关于我的一切她都留意着，慢慢的习惯了自己多了个妹妹。 ? ????? 早几天她说想吃我做的“酸菜鱼”，记在心里，这道酸菜鱼是专为她而做！ ? ???? 虽然她吃不到，我想我的心意她一定能收到！----------- ? ???? --其实这样温暖关心着我的的“她”有很多很多。。。 ? ???? 感恩一路上温暖我的人儿，感恩一路上伴随我成长的人儿。。。 ? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ? ? ? ? 提到“酸菜鱼”，这又要说到正宗，我首先申明我这个做法，算不上正宗的，到底怎么样才算正宗我还真是没个底。。。 但我能保证一点够简单、够美味！！！酸酸的，麻麻的，辣辣的！ ? 做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 ? 冬天来了，天气是越来越冷了，吃上一锅热腾腾的酸菜鱼，身上是温暖的，心里也是温暖的。。。 ? 享受着厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程！ ? 制作材料： ? 2-3斤草鱼一条、（泡辣椒与酸菜）适量、大白菜1斤、（ 葱、蒜、香菜、干红辣椒、姜、花椒粉、八角、辣椒粉、生粉、料酒）适量、浓汤宝1个； ? ? ? 制作方法： ? 1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段，鱼肉切片； ? 2、鱼骨跟鱼肉分开装，鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹15分钟备用；? ? 3、大白菜切断，锅里放少许油炒至7成熟盛在装鱼的碗底备用； ? 4、热锅热油爆香花椒与八角、姜片、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒出香味后倒入一勺辣椒粉炒出红油； ? 5、加入足量开水与浓汤宝一个烧滚；（没有浓汤宝白开水也行，但盐要适量多加，因为浓汤宝是咸的） ? 6、先放入鱼头以及大块的鱼骨盖上锅盖煮3-5分钟，让汤汁鲜美；（时间取决于鱼头与鱼骨的大小）； ? 7、大火，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内煮2分钟左右，不要搅动，鱼片会保持完整； ? 8、放入适量的鸡精、胡椒粉调味，慢慢按原型盛在装有白菜的盘中，撒上香葱，撒上少许花椒粉，淋入少许热油即可； ? ?看起来很红，多油，其实那是辣椒粉起的效果，其实薄薄一层油的，不放辣椒粉就不会看起来这么红~ ??其实做的是一大盆，为了拍摄效果才部分装盘了~ 吃酸菜鱼不是一大盆怎么能吃的够爽够过瘾嘛！