渭北野菜四款.docVIP

渭北野菜四款 　　渭北高原地势平坦，民风古朴，也许是高天厚土的缘故吧，生就了许多野菜佳蔬，仅将经常食用且易得者介绍如下。 荠儿菜 每逢初春，微风吹拂，细雨过后，麦苗返青，荠儿菜便随之生长，于是苗间、阡陌，遍地可见。那叶似羽毛状，呈碧绿色，匍匐丛生，约l0余片。此时，小姑娘们便臂挽菜篮，三五成群，去挖荠菜。采回之菜，经水一洗，益发翠绿，既可凉调，又可熬粥，还可炒菜，做成焖饭。据说因为荠儿菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素及多种微量元素等。还用于治疗痢疾、水肿、出血、乳糜尿等病，真是食药两宜。 　　苜蓿菜 苜蓿芽也是一种家常菜。为多年生植物，以栽培为主。二月苜蓿刚发芽，小叶3片，倒卵圆形，鲜嫩清香，令人垂涎：人们采撷嫩芽，作凉拌菜，或佐面条，烹炒焖煮，加油更佳，清香味美，异常适口。据云叶片含葡萄糖苷、肌醇以及多种维生素等。还用于治疗胃热、浮肿、膀胱结石等。其根含糖类、氨基酸，可治夜盲症、黄疸，亦作为中药“黄芪”的代用品。 　　香椿芽 阳春三月天，正是掰香椿芽的好时节。此树多栽植予庭院中，3～5年可成树，其主杆挺直高耸，嫩芽嫣红，直梗青翠，芳香浓郁，清脆鲜美，可制成多种菜肴，如香椿炒鸡蛋，香椿烧豆腐，香椿炸鱼，香椿拌面，气味清香，特别可口，还可制成千菜、罐头等。据云香椿芽含丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、磷、铁等，是高营养蔬菜。用于治疗痢疾、出血、带下，以及食欲不振等症。 　　洋槐花 到了初夏，可见路旁宅前洋槐花盛开，团团簇簇，洁白如云，绿叶衬托，相映生辉。洋槐树杆高大，皮裂色褐，枝有刺针，又名刺槐。花开时节，芳香扑鼻，蜜蜂飞舞，鸣唱不已。或用钩折，或用手攀，洗净晾干，拌成焖饭，蒸熟食用，香甜味美。据云洋槐花中含刀豆酸、醚质、黄酮类等，不可多服；花蜜中含12种氨基酸；花有止血作用，可治疗咯血、痔血及妇女崩漏。 　　以上野蔬，家庭食用，取其方便易采，且有营养价值，真乃佳蔬良药矣！