营养与健康--3 脂类.pptVIP

吃什么油好？ 日常食用油种类：动物油（荤油）和植物油。 动物油：猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油 植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花 油和橄榄油等。 但一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。 色拉油（亦称生菜油）：不同的毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成。除了一般烹调用外，制作色拉时也常用。 调和油：是将两种以上精制油按照比例调配制成的油。 起酥油：是动、植物油脂的精练油，经部分氫化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。 人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后制成的。 动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多容易造成动脉硬化、高血压等疾病。所以建议少食用动物油。鱼油中含有的不饱和脂肪酸比较高，对于防治动脉硬化和冠心病有一定效果，下面会提到鱼油补品。 植物油含有的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，另外维生素E和K含量也很多，这两种维生素与生殖系统和血液的功能密切相关，所以建议多食用植物油。 什么样植物油最好呢？一般来说不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸（多不饱和脂肪酸）越多越好。如橄榄油、红花油、葵花籽油、豆油、花生油等精制油最好。。 尽