加强监督管理预防控制食源性疾病.pptVIP

1 加 强 监 督 管 理 预防控制食源性疾病 概述 基本情况 食源性疾病突发事件的控制与预防 洪涝灾害期间的食品、饮用水卫生监督要点 报告 一、概述 （一）概念与定义 食源性疾病： 是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播引起的各种疾病。 1984年，世界卫生组织（WHO）对食源性疾病统一了如下定义： “食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因素引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。 （二）基本特征 在食源性疾病暴发或传播流行过程中食物起了传播病原物质的媒介作用； 引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子； 摄入食物中所含的致病因子可以引起急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合症。 （三）分类 细菌性食物中毒（感染型和毒素型） 食源性病毒性感染（甲型肝炎等） 食源性寄生虫性感染（旋毛虫病、绦虫病、阿米巴病等） 化学性食物中毒（亚硝酸盐、农药等） 真菌性食物中毒（毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等） 动物性食物中毒（河豚鱼毒素、麻痹性贝类毒素“织纹螺”等） 植物性食物中毒（发芽马铃薯“龙葵碱”、四季豆中的皂素等） 放射病（指内源性放射性疾病） 二、基本情况 （一）食源性传染病发病情况 据2003年1~6月报表统计： 发病数 与去年同期比（±％） 甲肝 1791 －11.60 戊肝 303 70.22 菌痢 3521 － 9.25 伤寒 428 －26.21 （二）食物中毒情况 截止7月24日，全省共发生食物中毒25起，658人中毒，5人死亡。 6月以来，食物中毒起数和人数明显增加，共发生13起（占52.0％），408人中毒（占62.0％） ，2人死亡（占40.0％）。 发生在学校的食物中毒较多，共发生6起（占24.0％ ），148名学生中毒（占22.5 ％ ）。 细菌性食物中毒发生较多，共发生13起（占52.0 ％ ） ，520人中毒（占79.0 ％ ）。 三、食源性疾病突发事件的控制与预防 由于食源性疾病发病率高，波及面广，被WHO认为是当今世界上最为突出的公共卫生问题之一。 控制措施取决于病因调查结果： （1）对不明病因的，一般宜采取综合性控制措施； （2）对已知病因的，除采取综合性控制措施外，对病人可采取特异性治疗措施。 （一）控制措施 1、综合性控制措施 （1）防止疾病扩散的措施 ①采取追回或就地封存等措施控制涉嫌引起发病的食物，并根据中毒食品或可疑中毒食品的具体情况作出适当的处理； 　 　　 ②对可经人与人接触方式引起传播扩散的密切接触者应注意查询，并可采取观察治疗等预防性措施； ③对已受感染的食品加工人员应采取暂时脱离接触食品岗位的措施； 　　 ④对食品加工企业或餐饮业或集体食堂等制作食品过程中与引起疾病突发有关的不当操作行为应采取纠正的措施； 　　　 ⑤向公众通报与之有关的食源性疾病突发事件及预防方法。　 （2）针对病人的措施（略） （3）个人防护措施 重点是注意保持良好的个人卫生习惯 2、特异性治疗措施（略） （二）预防措施 1、系统收集食源性疾病流行病学监测和食品污染监测资料； 2、运用危害分析确定关键控制点（HACCP）方法消除危害； 3、制定培训方案，分层次、分批进行培训 ； 4、对食品企业食品生产加工流程以及各个环节所加工制作方式进行卫生监督； 5、定期向社会反馈有关食源性疾病方面的信息或编发有关食品安全与卫生方面的刊物，以提高人们的防范意识。 食品安全的制备 WHO提出的10项规则 1、选择经过安全处理的食品； 2、烹调食品要彻底加热； 3、做好的熟食品要立即食用； 4、注重熟食品的贮存； 5、经贮存熟食品，食前一定要彻底加