中国饮食文化课程简介.ppt

中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。 《中国饮食文化》课程的主要任务： 通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品 制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及 消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、 礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及 包括哲学、美学、养生学在内的科学思想， 掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中 国优秀饮食文化的熏陶。 第一章：中国饮食的起源与发展 第一节：中国饮食的萌芽时期 人类饮食、中国饮食的起源与萌芽 第二节：中国饮食的初步形成时期 中国饮食初步形成时期的历史背景与特点 第三节：中国饮食的蓬勃发展时期 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景与特点 第四节：中国饮食的成熟定型时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点 第五节：中国饮食的繁荣创新时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点；中国饮食的未来发展趋势 第二章：中国饮食科学与人物 第一节：中国饮食科学思想 中国饮食科学思想的形成、 内容与具体表现形式、发展 第二节: 中国食物结构 中国传统食物结构的内容与运 用；合理性与不足；现状与改革 第三节: 中国饮食人物 中国饮食创造者；中国饮食文化名人与美食家 第三章:中国饮食的民俗与礼仪 第一节:中国的日常食俗 第二节:中国的节日食俗 第三节:中国的人生礼俗 第四节:中国的社交礼俗 第四章:中国肴馔文化 第一节:中国肴馔的制作技艺 用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点 第二节:中国肴馔的美化 美食与美器的配合；美食与美名的配合； 美食与美境的配合 第三节:中国肴馔的历史构成 民间菜；宫廷菜；官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜 第四节:中国肴馔的风味流派 四川风味菜；山东风味菜；江苏风味菜； 广东风味菜；北京风味菜；上海风味菜 第五章:中国筵宴文化 第一节:中国筵宴的历史与名品 筵宴的起源与发展； 种类与名品 第二节:中国筵宴的艺术与技术 筵宴的相关环节与主要特征； 艺术风格及实现方法 第六章:中国茶文化 第一节:中国茶的历史与名品 茶的起源、发展、种类与名品 第二节:中国饮茶艺术 饮茶方法、茶具、茶馆风情 第七章:中国酒文化 第一节:中国酒的历史与名品 酒的起源、发展、种类与艺术 第二节:中国饮酒艺术 饮酒方法、酒具、酒中情趣 参考书目： 《中国饮食文化》，杜莉，姚辉， 旅游教育出版社 ，2005年。 《中华饮食》，李少林，内蒙古 人民出版社，2006年。 《中国饮食文化概论》，徐文苑， 北方交通大学出版社，2005年。 《中国文化概论》，李宗桂， 中山大学出版社，1998年。 《中国茶经》，陈宗懋，上海文化出版社，1991年。 《中华茶文化寻踪》，陈辉等，中国城市出版社，2000年。 《中国酒文化》，李争平，时事出版社，2007年。 《中国酒文化大观》，罗启荣等 ，广西民族出版社，2002年?。 绪 论 民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。 中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。 一、饮食、烹饪与文化 1、饮食 作名词时指各种饮品与食物，作动词时指吃什么、如何吃；喝什么、如何喝。人类饮食历史可分为两个阶段： 自然饮食状态：“茹毛饮血”的原始时期 调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食时期 2、烹饪 早期指用火熟食。《周易》“鼎”卦言：“以木巽火，享饪也”。木指燃料，巽指风，享同烹。现在的含义：人类为满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食品的活动。成品以能提供营养、卫生、美感为基本特质。 饮食和烹饪密不可分，有了烹饪，人类的食物才从本质上有别于其它动物的食物，才有文化可言。 3、文化culture “文化”含义广泛而复杂。它是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗以及其它社会现象。 《苏联大百科全书》：“文化是社会和人在一定历史时期的发展水平，它表现为人们进行生活和活动的种类与形式，以及人们所创造的物质和精神财富。” 《辞海》：“从广义来说，指