食品安全与饮食误区.pptVIP

食品质量安全 食源性疾病 大学生的饮食误区 慢性疾病的由来 如何健康饮食 1、食品的污染导致的质量安全问题 如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等 2、食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 3、滥用食品标识。 如：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 1、食品的污染导致的质量安全问题  生物性污染： 1、细菌性污染：肠炎沙门菌 致病性大肠杆菌 腐败菌等 2、食物腐败变质： 原因：本身组成和性质 环境变化：气温，气湿，紫外线等 微生物 鉴定：感官、物理、化学、微生物 卫生学意义：感官性状发生改变 食品成分分解，营养价值降低，微生物污染等 极易造成食源性疾病和食物中毒 控制措施：低温防腐、高温灭菌、脱水干燥防腐、添加化学防腐剂等。 3、真菌与真菌毒素污染与预防： 黄曲霉素：花生、花生油、玉米等 化学性污染 1、农药污染：有机磷农药 2、金属污染：汞、镉、铅、砷 3、N-亚硝基化合物： 主要为亚硝酸钠（新鲜泡菜，腌制食品、青菜、） 4、多环芳烃类：苯并比（烤串、油条等） 5、杂环胺：引起突变和致癌 6、二恶英类有机化合物: 7、 城市垃圾和工业固体废物焚烧等(香烟) 8、食品容器和包装材料：聚乙烯、聚丙烯等 物理性污染 生产时污染 储存运输过程污染 意外污染 掺杂污染 2、食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 食品添加剂、食品生产配剂等 常用的食品添加剂介绍： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂。 3、食品标识。 经过有关部门认定的产品标志只有 “无公害农产品” “绿色食品” “有机食品”这三种 食源性疾病 食物中毒 （1）细菌性食物中毒 （2）真菌性食物中毒 （3）动物性食物中毒 （4）植物性食物中毒 （5）化学性食物中毒 大学生的饮食误区 1、洁癖型饮食 ?2、西洋型饮食 ?3、相悖型饮食 ?4、放纵型饮食 ?5、愚昧型饮食 ?6、恐惧型饮食 ?7、辟谷型饮食 ?8、区域型饮食 笛卡尔：1596年3月31日生于法国都兰城 伟大的哲学家、物理学家、数学家、生物学家、解析几何的创始人 西方近代资产阶级奠基人之一 创立解析几何思想，强调自然万物都可以通过分解的方式来认识和研究 笛卡尔思想 人就算一个机器 可以拆开 解剖学 可以替换 器官移植 可以组装 肢体连接 慢性病的发生过程 长期忽视健康，不良行为因素持续刺激，从单一的疾病逐渐发展成为多种疾病共同存在 单一 复杂 一种 多种 大学生：很难有高血压，糖尿病，风湿等疾病，大多数为胃肠炎类病 30-50岁：高血压、风湿、糖尿病等开始增加 60岁：高血压、风湿、糖尿病、骨质增生多而明显 健康动态平衡 人体内的四大内源毒素 自由基（游离基） 宿便 尿酸 废气 自由基（游离基） 自由基是：人体氧化反应后产物。是对人体造成最大危害的内毒。它是不断产生的，在人体的衰老过程中起着重要的作用。它还会损害人体内的蛋白质，DNA等并导致细胞死亡或癌变。如果人体将其排除出去，就不会损害健康 宿便 就是“住宿”在肠道的粪便。研究发现，如果粪便产生后，不能在12-24小时内离开人体，就会在肠道里腐烂变质，成为细菌的滋生地。宿便在人体内停留的时间一长，其中的毒素就可能被肠道重新吸收，危害人体。 尿酸 尿酸是人体嘌呤代谢产物，主要由肾脏排出。如果尿酸过多，或排不通畅，