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公共营养师三级练习题 一、名词解释 1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素 二、填空题 1.磷脂按其组成结构可分为两大类：()和()。 2.自然界中的脂肪酸几乎都是含()的脂肪酸。 3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。 4.USFA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。 5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长()、生殖()、皮肤()()等多种疾病。 6.膳食中淀粉的来源主要是()和()。 7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为()和()。 8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。 9.脂类包括()和()。 10.必需微量元素共分为三类：第一类为()的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。 11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：()、()和()。 12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是()、铁的参考摄入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高摄入量(UL)是()。 13.在脂类中最重要的是()。 14.脂肪摄入过多，可导致：()、()、()、()和某些癌症的发生。 判断题 1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。() 2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。() 3.在动脉粥