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表面活性剂化学（Surfactant Chemistry）生化学院 陈传平 一 概述 有朋自远方来 不亦乐乎！ 一 概述 朋友来了有好酒 美食之乡谈美食 味精的妙用 厨师与厨艺 “小小得月楼”与孔子的“三月不知肉味” 味精的妙用 烹饪中的调味品 甜：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。 酸：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等 咸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸铵盐等 苦：生物碱 鲜：谷氨酸钠和核苷酸类 涩：单宁类物质 工业“味精” 工业“味精 ”－表面活性剂 用途极为广泛的一类化工产品 至今没有一类其他产品象表面活性剂与日常生活和为数众多的行业有着密切的关系 表面活性剂 冰淇淋是我们最喜爱的食物；有了洗涤剂我们的生活才能如此美好。若没有表面活性剂，这两样东西都不会有。这真是太可悲了。但是，如果真的没有了表面活性剂，也不会有人为没有冰淇淋和洗涤剂而哭泣。因为没有表面活性剂，人也没有了。  ——英国著名界面化学家Ckint 表面活性剂 工程师与工艺 “味精”的生产与妙用 首先从认识和了解“味精”开始 本课程主要内容 表面活性剂的认识 表面活性剂的性能与作用关系 主要类型表面活性剂的合成 表面活性剂使用对环境影响评价 学习本课程目的 好厨师要妙用味精，化学工程师要妙用表面活性剂 要开发生产更好“味精”，化学工作者要开发生产适应更多用途表面活性剂 了解表面活性剂的基本原理和应用 扩大知识面 巩固和加深对基础理论 要求 开卷有益－选修课，同样应该认真 进入角色－善（勤）于思考 多讨论，多提问 考试？考查？作业 关于课堂纪律 严师出高徒 学校关于课堂纪律的要求 请班干部代为有事的同学请假和作好考勤记录 二 表面与界面 自然界中物质的存在形态 气、固、液态(p8) 等离子体 等离子体（课外补充材料） 等离子体由正离子、自由电子和中性原子组成的宏观中性电离气体 运动主要受电磁力的支配 表现出显著的集体行为 继物质存在的固、液、气三种形态 之后出现的第四态物质 等离子体 普遍存在于自然界中 人类关系最密切的太阳是一个大的等离子体球 “ 地球上空”80－400Km 处的电离层，由太阳紫外线和宇宙射线使空气发生电离 军事上，核爆炸、放射性核素的射线 高超音速飞行器的激波 燃料中掺有铯、钾、钠等易电离成份的火箭和喷气式飞机的射流 光彩夺目的霓虹灯，电焊耀眼的火花，闪电、火焰 整个宇宙按质量计，90％以上的物质处于等离子态 等离子体产生 物质变为气态，如果从外界继续得到能量 粒子进一步分裂为电子和离子，即电离 带电粒子超过一定数量（大约>千分之一） 气体的行为仍与平常的流体相似 但带电粒子的作用成为主导，整个物质表现出一系列新的性质 部分或完全电离的气体，自由电子和正离子所带的负、正电荷量相等，整体呈电中性 但行为受电磁场影响，称为“等离子体” 激光核聚变反应示意图 国际实验热核反应器 日本的JT－60核聚变反应器 欧洲联合实验室的核聚变反应器 中国新一代核聚变实验装置通过国家验收 国家投资1．65亿元，由位于合肥的中国科学院等离子体所承担 * * * *