毕业设计：5000ta凝固型酸奶工厂工艺设计.docVIP

毕 业 设 计 题目： 5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计 学 生： 卞 卡 学 号： 200704020117 院 （系）： 生命科学与工程学院 班 级： 生物工程071班 指导教师： 舒国伟 2011 年 6 月 11 日 陕 西 科 技 大 学 毕业设计（论文）任务书 生命科学与工程 学院 生物工程 专业 07 级 1 班学生： 卞 卡 题目：5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计 毕业设计（论文）从 2011 年 2 月 28 日起到 2011 年 6 月 20 日课题的意义及培养目标： 应用生物技术对牛乳发酵使其生成酸奶。酸奶已成为牛奶主要加工产品之一，酸牛奶与普通鲜牛奶相比，具有口感好、人体易消化吸收，增加人体肠道益生菌数量，抑制有害菌群的特点。 本课题通过对凝固型酸奶厂生产线工艺设计，使学生掌握乳品加工方法，酸奶加工工艺，综合应用本科所掌握的基本理论、专业基础知识和专业知识，掌握一般生物工厂工艺设计的基本程序，设计内容及设计要求，训练学生工程设计的基本能力，树立工程观点，为毕业后从事企业生产的技术改造、工程设计奠定良好的基础。 设计（论文）所需收集的原始数据与资料： 以鲜牛乳为原料，年工作日300天，每天一班、二班、三班，每班8小时； 常见酸牛奶的种类、生产工艺及生产设备。 参考资料：《微生物学》、《生物化学》、《乳制品工艺学》、《生物工艺原理》、《发酵工厂设计概论》、《乳品工业手册》、《液态奶生产科学与技术》、《现代乳与乳制品加工技术》。 课题的主要任务（需附有技术指标分析）： 1.凝固型酸牛奶的生产工艺设计； 2.全厂总平面设计； 3.物料衡算、能量衡算； 4.设备选型及设计计算； 5.生产车间设计及布置； 6.全厂人员编制及经济效益分析； 7.绘制A1图纸5-7张； 8.编制设计说明书一份及说明书缩写稿一份。 设计（论文）进度安排及完成的相关任务（以教学周为单位）： 周 次 设计（论文）任务及要求 1－3 查阅收集资料，确定设计方案，准备开题； 4－5 生产工艺设计； 5－6 全厂总平面设计；