精品课件 第三节 酶.ppt

钥匙和锁的假说 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 * 问：在化学反应中，加入什么物质可以加快反应速度？ 问：那细胞中大量的生物化学反应要迅速高效进行，又是通过什么作用呢？ 催化剂 如: MnO2 无机催化剂 催化剂：酶 活细胞产生的生物催化剂 （细胞生存的条件比较温和：是在常温、常压、PH接近中性的水环境中） 第三节 酶 阅读书本P61页“酶的发现” 思考： 1、斯帕兰扎尼实验中为什么要把 肉放在笼子里面？ 2、酶都是蛋白质吗？ 关于酶本质的探索 绝大部分是蛋白质，少数是RNA（核酶）。 1.为什么要把肉装在金属笼子里？ 讨论： 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 2.这个实验可以得出什么结论？ 排除胃中物理性消化的干扰。 胃内有一种能消化肉的物质。 一、酶的发现 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 实验一般设计思路 有化学性消化 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化,还有化学性消化吗? 验证假设 胃内有一种能消化肉的物质。 李比希 巴斯德 发现动物的消化系统能分泌多种分解酶 酒精发酵是酵母菌代谢活动 的结果 酒精发酵仅仅是一种化学反应， 与酵母菌的活动无关，只需要 酵母菌中的某种物质的参与 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质的作用， 而不是酵母细胞本身. 酶是蛋白质 少数酶是RNA 毕希纳 巴斯德之前 萨姆纳尔 科学家 酶的发现 酶的定义：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 来源 功能 化学本质 活细胞产生的 催化作用 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 酶的定义 酶作用的强弱可用酶活性表示。 二、酶的催化机理 问题： 都能催化化学反应，都能提高反应的速度， 缩短反应时间，但是不能改变反应的平衡 位点，反应前后物质不变。 酶作为生物催化剂，与化学上的无机催化剂相比，有何特点？ 不同点： 相同点： 两者的催化效率不同。 酶的催化效率比无机催化剂高。 比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验探究： 实验：酶的催化效率 2 H2O2 2 H2O+O2 MnO2 原理： 过氧化氢酶 a、酶具有高效性 酶的催化效率比无机催化剂高 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 检测方法 观察带火星的木条的复燃程度，火焰大小 气泡产生的速度、多少 该实验能得出什么结论？ MnO2 新鲜肝脏匀浆 为什么? 为什么要用新鲜的肝脏 本实验中要求研磨肝脏，制成匀浆, 为什么? 因为新鲜的肝脏中的过氧化氢酶活性高。 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积。 （如果未制成匀浆，则过氧化氢酶主要存在于细胞中，最后现象不明显。） 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( )。（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。 A. 曲线A B. 曲线B C. 曲线C D. 曲线D C 实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用 实验二：探究酶的专一性 实验目的: 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架 思考：根据材料用具思考如何设计实验？ 要有对照组、实验组。 控制变量法：唯一变量，其它条件都一样 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min 2号试管中加入3mL 蔗糖溶液 加入本尼迪特 振荡 热水浴2～3min 1号试管中加入3mL 淀粉溶液 无变化 红黄色 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶 红黄色 无变化 b、酶具有专一性 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药