《烹饪类专业课试卷(B)》.doc

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2012-05-19 发布于山西
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2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试总分核分人 100分）得分评卷人一、填空题（每空分，共分） 1．时期，为同治年间所独创。 2．中国清真菜起源于时期，发展于时期，定型于时期。 3．取内脏和取内脏两种方法。 4．和姿态两种。 5．与两种方法。 6．、和三部分构成。 7．煮沸，始终保持汤的状态。 8．。 9．、、等三种。得分评卷人选择题（每小题2分，共20分。每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）．（） A． B． C． D． 11．（） A． B． C． D． 12．（） A． B． C． D． 13．（） A． B． C． D． 14．（） A． B． C． D． 15．（） A． B． C． D． 16．（） A． B． C． D． 17． g的沸水加碱量是（） A． g B． g C． g D． g 18．（） A． B．C． D． 19．（） A． B． C． D．得分评卷人判断题（每小题分，共分。正确的，在题后括号内打“”，错误的打“×”）．（） 2．（）．（）．（）．（）（）（）得分评卷人四、名词解释题（每小题3分，共分）．28．．． 31．得分评卷人五、答题（共1分）．．得分评卷人六、题（分）．（100分）得分评卷人七、填空题（每分，共分）．，。．，。 3．，，和。．、、三种。．和两种。 42．，，．。 44．或使用。得分评卷人八、选择题（每小题分，共分。每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）．（） A．％ B． C． D． 46．（） A． B． C． D． 47．（） A． B． C． D． 48．（） A． B． C．D． 49．（） A． B． C．D． 50．（） A． B． C．D． 51．（） A． B． C． D． 52