第五章、饭店的组织管理.pptVIP

第五章、饭店组织管理 第一节、饭店组织管理概述 一、饭店组织管理的定义 （一）、饭店组织：指饭店的结构和管理体制、各管理层的职责和权限、人员分工协作以及饭店的规章制度等。 （二）、饭店组织管理：是对饭店所承担任务在全体人员之间的分工合作所进行的管理，是对为实现饭店目标的各种组织要素和人们在饭店经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。 饭店组织管理的主要内容： 1、根据实现饭店目标所需进行的工作和活动来确定并设定的部门和人员配备。 2、划分职权，明确各级人员的权利和责任，规定员工的隶属关系。 3、制定一系列的制度，形成良好的指挥系统，保证饭店良好的运转。 二、饭店组织设计的原则 （一）、饭店形式必须适合经营需要的原则 1、机构设置要适合经营业务的特点，为经营目标服务，应本着精简的原则，按需设置机构。 2、对饭店合理分类和组合 （二）、充分发挥组织能力 1、充分运用组织行为学的规律 2、发挥人的积极性和能力 （三）、组织形势服从组织目标 1、组织形式要为市场服务 2、组织形式为效率服务 3、管理职位为管理目标服务 （四）、等级链和指挥统一原则 1、概念：法约尔提出，组织是有层次、有等级的。每一条链上的各个环节是垂直而相互联系的。 2、权利和责任的原则 3、服从命令原则 4、命令统一原则 （五）、组织宽度与授权原则 1、组织宽度原则：组织宽度是一位管理者能够有效领导、监