酶法改质甜菊糖的研究.pdfVIP

食 品科技 2008 年第33 卷第 12 期 生物工程 酶法改质甜菊糖的研究 * 徐仲伟， 李 娜 ， 宁正祥 (华南理工大学轻工与食品学院，广州510640) 摘要： 研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素，确定适宜的反应条件， 结果如下：甜菊糖浓度为15%，淀粉∶甜菊糖为2∶1，CGTase 的添加量为0.3 mL ，在65 ℃条件下 反应30 h。 关键词： 甜菊糖甙；环糊精葡糖基转移酶；甜味；酶法改质 中图分类号： TS 202.3 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2008)12-0035-05 Study on enzymatic modification of stevioside