果酒和果醋的制作课件8-高中生物选修1-人教版.pptVIP

* 背景知识 酒文化简介 ? ?? ? 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…... 1、酒文化简介 吃醋的由来 到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。 现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。 2、吃醋的由来 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 学习活动1：对照导学，阅读果酒的制作原理。 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是 ； 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 ②酒精发酵过程中，要保持 　 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性） 酵母菌 兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考。 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 〖思考5〗自然发酵菌种来源 色素 出芽 孢子 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 课题1 果酒和果醋的制作 二、实验设计 学习活动3：阅读“实验设计”，完成导学。 1、画出果酒和果醋实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动4：阅读［资料］，设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭 课题1 果酒和果醋的制作 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 （但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 〖思考６〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。 课题1 果酒和果醋的制作 三、发酵操作 材料的选择与处理？ 2. 防止发酵液被污染？ 〖思考７〗先冲洗后去枝梗的目的是 学习活动５：阅读教材，思考 防止杂菌感染 。 注意不要反复冲洗！？ 为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒，　　 并使发酵装置处于 封闭 状态。 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考８〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 3.控制发酵条件 消灭发酵液中的杂菌 。 （1）发酵液装瓶后保持 　　的剩余空间。 （2）酒精发酵的温度要控制在　　　　　 范围内，　　发酵时间控制在 　　　　　天左右。 1/3 18～25℃ 10～12 ４、如何做？ 课题1 果酒和果醋的制作 四、结果分析与评价 学习活动６：根据前面所学知识，思考。 实验现象 混浊 酒精发酵 发酵液颜色 气泡和泡沫 气味和味道 发酵 酒味 有气泡和泡沫 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动7：阅读“课题延伸”，思考。 五、课题延伸 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。 重铬酸钾 灰绿色 方法：（填表，注意对照原则） 现象 饱和重铬酸钾溶液 － 试管乙 2mL 试管