《食堂综合管理制度汇编-修订版 》.doc

采　购　管　理 目的 为实现所采购的物资质量合格率100％，提高工作透明度，加强物资采购过程的监督和管理，在保证质量的前提下，降低物资采购成本。 适用范围 适用于食堂的物资采购。包括：职工伙食所需的原材料、调料、低值易耗品及业务招待等所需物资。 职责 采购员：负责食堂原材料及低值易耗品采购及其他相关工作。食堂用具如餐具、汤盆、竹筷、服务用品等低值易耗物资由采购员采购；五金电料、设备及公司已有采购的如：劳保用品、卫生洁具等物资报物资供应科采购。 工作要求 热爱本职工作，认真执行物资采购的招投标制度及与物资采购安全、质量、卫生有关的法规、条例、规章制度。 科学运用各种货源信息渠道，广泛收集物资采购的质量、价格等市场信息，随时掌握物资信息变化。 采购食品时向供方提出质量要求，并查验食品质量。 对腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。 努力学习业务知识，提高业务水平，接受采购监督意见要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉。 购进物资要做到票据随货同行，交仓库保管员验收。 工作程序 采购决策 采购大宗物资采用招投标制度，具体按相关规定执行。 本着货比三家（比质量、比信誉、比价格），可招标必须招标的原则，择优确定供货单位，接受价格审核与监督。由采购员对市场进行了解并书面预报供应商，在预报供应商时，对粮油类和肉类等供应商必须具备相关的资质证照（如营业执照、卫生许可证、检验标准等相关证件）确保商品的来源合格。由供应商确认小组对供应商的资格进行确认，完备供应商评定手续，并经分管领导审批。 物资采购应当选择三家以上供货单位，从质量、信誉、价格等方面比较择优选定，杜绝人为因素。对于仅有唯一供货单位或其他特殊情况确实不能实行招标的，需采购员提出书面报告，经食堂主管会签，部门审核，总经理批准。 对长期使用的物资（如米、面、油、肉类、蔬菜类、副食调料等）原则上进行招标，可一次招标、分次采购，也可以根据市场行情适时调整招标时间间隔，但最长间隔不得超过6个月。 经招投标形式确定的供货单位，均应与供方签订供货合同，达到保质保量、及时供货的目的。如要对合同进行修订，应书面报总经理批准报财务科备案。鸡、鸭、鱼、蔬菜、肉类等食堂所购鲜活商品因市场价格波动较大，存在不稳定现象，采取固定一家供应商备用一家供应商的方式进行购买，同时进行市场价格调查，调查的市场价格作为与供应商结算价格的依据，并做好记录备查，在供货合同中，供货方应承诺以至少低于市场价 元（或 %）的价格与我方结算，具体见物资采购协议。 5.1.6 食堂所需物资（食堂原、辅料）由当日值班厨师根据实际使用情况开具清单，经库管员核对，食堂主管审核签字后，统一交由采购员采购。 5.1.7食堂所需五金物资，由部门领导审核后，交公司供应科进行采购。 5.1.8大米、面粉、调味品等长期使用的物资应根据仓库的存量，合理采购，避免积压过多，造成变质和浪费。 5.1.9低值易耗品采购由食堂填写采购申请，经主管审核，部门领导批准后，由采购员进行采购。 5.1.10 物资设备、五金用具采购提前15天，由采购员填写申购单，根据公司审批程序，由物资供应科组织采购。 采购 食堂所需的一切物资都必须由采购员合理组织采购，任何人不得随意进货。 采购员凭库房确认、食堂主管审核、部门领导批准后的申购单，根据货物的品种及数量进行采购，若遇货物品种、数量变化应及时反馈，沟通后调整采购计划， 当天所需用的肉类、蔬菜等物品，应根据就餐人数的多少合理进货，并应在8:30前全部到位。 运送物资的车辆严禁在厂区内清洗，车辆不准进入食堂内卸货。 价格调查监督 5.3.1 当日市场价格作为与供应商结算价格的依据，而调查价格是确定市场价的基础。 5.3.2食堂价格调查小组每周不少于一次对市场进行价格调查，并做好《市场价格调查表》，存档备查。 5.3.3价格监督小组每月单独进行不少于两次市场价格调查并做好《市场价格调查表》并与同期价格调查小组《市场价格调查表》合并存档备查。 5.3.4为能真实地调查出市场价格，调查人员每天在200元限额内根据食堂主管的安排进行实买实报。购回物资同样需由验收小组进行验收。 5.4 价格公示 5.4.1 食堂每日所购物资的结算价格须在当日内公布在食堂公告板上，接受公司员工的监督，并留存每日的价格表存档备查。 5.5 价格调查小组，由食堂主管、班组长、厨师、会计等组成；价格监督小组，由部门主管、食材采购员、部门“目标督查组”成员等其他人员组成。价格调查和监督，可根据公司要求，会同考核办、膳管会等人员共同进行。 6 供应商考核 根据物资类别、供货性质等情况可将食堂物资分为三大类（一类为：蔬菜、鸡、鸭、鱼等；二类为：猪肉类；三类为：粮油、干杂）分别进行采购：供应商评核标准为：