贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响.pdfVIP

中国农业科学 2008,41(10):2937-2946 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.10.005 贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响 1,2 3 4 1 1 2 1 1,5 唐建卫 ，刘建军 ，张平平 ，张 艳 ，肖永贵 ，曲延英 ，张 勇 ，何中虎 1 （中国农业科学院作物科学研究所/ 国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程/ 国家小麦改良中心，北京 100081 ； 2 3 4 新疆农业大学农学院，乌鲁木齐 830052 ； 山东省农业科学院作物研究所，济南 250100 ； 江苏省农业科学院生物技术研究所，南京 21001