不同储存年份普洱茶傅里叶变换红外光谱研究.pdfVIP

第31卷，第9期 光谱学与光谱分析 V01．31．No．9，pp2390—2393 201 and 1 1年9月 SpectroscopySpectralAnalysis September，201 不同储存年份普洱茶傅里叶变换红外光谱研究 宁井铭1，张正竹1，王胜鹏1，宛晓春h，曾新生2 1．安徽农业大学教育部，农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室．安徽合肥230036 2．勐海茶业有限责任公司，云南勐海650223 摘要为了寻求一种快速鉴别普洱茶年份的方法，采用傅里叶变换光谱技术，比较了不同年份普洱生茶 和普洱熟茶的红外特征谱的异同。研究表明，两种普洱茶的红外光谱波形相似，但由于陈化时间不同，内含 化学成分存在着差异，它们具有各自的红外特征谱。同时，普洱茶的陈化程度与红外特征谱的1120～1570 cln．1和400～853 cm-1两个波数问吸收峰的强度和峰形密切相关。利用红外光谱技术可以对不同陈化程度 的普洱茶进行鉴别，这为普洱茶年份的快速鉴别提供一种简便、快捷的方法。 关键词普洱茶；陈化；鉴别；傅里叶变换红外光谱 中图分类号：()657．3；TS272．5文献标识码：A DOI：10．3964／j．issm 引 言 1实验部分 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经特殊的工艺 1．1仪器 加工而成的，以其解除油腻、抑菌、解毒等多种功效，深受 仪器设备：FTIR，美冈尼高力(Nicolet)公司，扫描次数 国内外消费者青睐L1,2j。普洱茶根据加工过程中发酵的先后 000～400 32；扫描范围4 cnl一，分辨率4C121～；使用KBr 可分为生茶和熟茶两种。在储存(陈化)的过程中，普洱茶内 压片法测定。 含成分在不断地变化，在一定的时间内，普洱茶的品质具有 1．2样品 “越陈越香”的特点[3]。 普洱茶的陈化年份与价格有着十分密切的关系，随着陈 普洱茶是由云南勐海茶厂生产的分别代表牛茶和熟茶的 化时间的延长，普洱茶的价格也会成倍甚至几十倍地增 标志性产品7542和7572两个产品，生产时间分别为1996 加[．]。目前普洱茶市场比较混乱，特别是在普洱茶年份的鉴 年一2008年间。 别上，以新近生产的普洱茶充当陈年普洱茶的现象比较严 重，这既损害了消费者利益，也不利于普洱茶健康发展。研 2结果与讨论 究快速、准确的普洱茶陈化年份鉴别方法，对于促进普洱茶 2．I普洱生茶与熟茶的光谱学特征 的进一步发展，具有十分重要的意义。 傅里叶变换红外光谱法具有操作简单，快速灵敏，霞复 从图1可以看出，普洱生茶和熟茶的红外光谱峰形比较 性好和费用低等优点，已在食品榆测等方面得到了广泛的应 相似。无论是生茶还是熟茶，其内含成分的组成是基本一致 用净12]。本文对不同陈化年份的普洱生茶和熟茶的光谱学特 的，只是由于加工工艺和陈化时间不同，普洱茶化学成分含 征进行分析，寻找普洱茶的陈化年份在红外特征谱的中的反 量上存在差异，谱峰的尖锐程度及吸收值大小存在着差异。