酒店管理体验教学设计.pdf

47—50 ScienceJournalof 扬州大学烹饪学报2008(4)i Culinary YangzhouUniversity 酒店管理体验教学设计 张 旗 (扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225001) 摘要：体验是对人存在意义的非理性审视。在人成长的过程中，意义的生成不可避免地要有体验的参与。 从体验的角度，结合酒店管理的特点重新反思教学活动和规律，探讨体验教学的概念，并在师生角色、情感、情 境、方法等方面设计体验教学模式。 关键词：酒店管理；体验；教学设计 中图分类号：F719．3—42 文献标识码：A 文章编号i1009—4717(2008)04—0047—04 基于体验的教学设计是对现代教育理念实践的集成式思考，从素质教育到就业教育，从泛泛的实践 教学到针对性的流程教学，其中闪现的片面性与局限性所导致的问题正逐渐成为学术界争论的焦点。 在不同理解中，重新回归学生本身的接受能力应是各种教学设计模式殊途同归的基点。酒店管理是理 论与实践结合紧密的专业，在教学过程中如何让学生实现主观与客观的整合、目的与手段的统一、认知 与情感的统一、功利与非功利的平衡，也许体验教学设计是一条具有前瞻性的思路。 1 体验的哲学基础及对体验教学的理解 在西方哲学中狄尔泰、海德格尔、伽达默尔对体验的论述较有代表性。狄尔泰认为体验是生命存在 的一种方式，体验不是一种外在的、形式性的东西，它是指一种内在的、独有的、发自内心的和生命生存 相联系着的行为，是对生命、对人生、对生活的感发和体悟¨j。海德格尔则认为体验不是一种单纯的智 力活动，从根本的生存上说，体验就是生存本身，生存就是有所体验地存在。体验并不是通过感知察觉 和静观一个对象，“而是贯透在世的所有本质环节来领会掌握在世的整个展开状态”嵋J。伽达默尔认为 体验更多地存在于某种与生命的整体或总体的直接关系中。体验不仅是认识的基础，而且成为生命过 程本身的要素。每一个体验都是由生活的延续性中产生，并且同时与其自身生命的整体相联。3J。 体验的基础形成于生活，源自对生命的感悟。体验是和人的存在、人对生命的内在体察有着直接关 系的一种非理性活动。从教学的角度研究，体验的活动价值可转化为教学价值，具体表现为学生主动 地、积极地投入到教学中，在活动过程中不断地形成良好的行为意识、情感、态度和价值观，生成自我意 识，并不断地建构自我的整个精神世界，发展实践能力。体验对教学设计的意义在于提醒教育者注意学 生是一个具有思想、意识、情感、欲望、需求以及各种能力的人，学生的学习应该无处不在，无时不在，有 意义之处就有体验。因此体验应该遵循人生价值规律，而不仅仅是一种单纯的知识传递。 本文对体验教学的理解是：体验教学是一种基于个体学习感受，对知识、情感、能力并重的过程教学 和成长教学。通过体验教学，学生在获得对自己及这个世界的存在意义的同时，能内化知识与方法，自 主获取和创造知识，保持平衡的积极情感与心态。 2 师生角色设计 传统的教学师生关系是教与学的关系。在过分强调知识教学的课堂中，教师不知不觉中成为仅具 有传递知识功能的人，成为权威、课堂的主宰，而学生也在不知不觉中唯师是从，成为知识的收容器，其 收稿日期：2008—08—28 作者简介：张旗(1973一)，男，江苏镇江人，扬州大学旅游烹饪学院副教授，博士，从事旅游管理研究。 ．．——47--—— 万方数据 2008年第4期 扬州大学烹饪学报 第25卷总第92期 代价也许是泯灭了个性与思想。 我国现有教学原则体系缺乏人文关怀，缺乏对人的生命整体的深切关怀，缺乏对现实教学生活中的 师生人际交流、情感沟通、个体内在体验的真切关注，缺乏对教学所具有的多重意义的深度挖掘以及缺 乏对教学过程所具有的人文性的充分理解。体验教学要求教师不只是要传授课本理论知识，而且要扮 演联络员和教练员的角色。教师应该寻找一种最大限度地拓宽学生学